Подсластители: мы раскрываем мифы и правду об этой мощной пище

Нет ничего лучше, чем заменить сахар подсластителями, верно? Не всегда? Хотя многие люди делают этот переход, чтобы помочь с потерей веса или контролем, следует отметить, что при чрезмерном употреблении подсластитель может представлять опасность для здоровья.

Кроме того, существуют различные типы подсластителей, и важно знать особенности каждого из них, прежде чем включать их в рацион.

Ниже вы найдете ключевую информацию о различных типах подсластителей, их преимуществах, богатстве злоупотребления, мифах и истинах о потреблении.

Что такое подсластитель?

Диетолог Клаудия Сена объясняет, что подсластитель «это продукт, который обычно происходит из масла или какой-либо химической реакции». По ее словам, «эти продукты сделаны из подсластителей, которые обладают способностью« подсластить » больше, чем нормальный сахар?

Различные виды подсластителей

Разделенные между натуральными и искусственными типами, подсластители действительно могут принести пользу для здоровья при правильном употреблении. Татьяна Бризида, диетолог ПроноКал (Бразилия), объясняет, в чем различия между основными подсластителями:

• Ацесульфам-K

Это искусственный подсластитель, полученный из уксусной кислоты. Он не метаболизируется организмом и имеет легко заметный сладкий вкус, в 200 раз превосходящий сахар. Однако в больших дозах оставляет горькое послевкусие. Не влияет на уровень глюкозы в крови, не вызывает токсического воздействия или кариеса?, Подчеркивает Татьяна.



• аспартам

Вещество является результатом сочетания аминокислот фенилаланина и аспарагиновой кислоты. • Имеет сладкий вкус до 200 раз больше сахара и оставляет остаточный аромат. Имеет 4 калории на грамм. По словам Анвиса, фенилаланин, выделяемый аспартамом, не представляет опасности для здоровья, но его следует избегать пациентам с фенилкетонурией, так как все продукты, которые содержат фенилаланин?, Говорит диетолог Татьяна.

Она добавляет, что этот вид подсластителя не должен быть запущен, но может использоваться в горячих напитках. Он хорошо подходит в качестве столового подсластителя и может быть добавлен в рецепты холодных десертов и молочных продуктов.

• сахарин

Это искусственный подсластитель, полученный из нефти. Он не метаболизируется организмом и имеет горький и металлический остаточный вкус из-за содержащихся в нем примесей. Он обладает подслащивающей способностью в 500 раз большей, чем сахар. Нет калорий? Объясняет Татьяна Бризида.




Тем не менее, по словам профессионала, его потребление публикуется Anvisa и FDA (Американское агентство по контролю за продуктами и лекарствами). В Канаде это запрещено из-за исследований, которые доказывают вред, такой как индукция рака.

• стевия

Это извлечено из листьев Stévia Rebaudiana Bertoni, растения из Латинской Америки. Не бродит и не вызывает кариеса. У этого есть длинный сладкий вкус, с подслащивающей силой в 100 - 300 раз больше, чем сахар. Стабильна ли она при высоких температурах? Говорит диетолог Татьяна.

Она добавляет, что каждый может потреблять 100% подсластителей стевии. Но важно отметить, по словам профессионала, что большинство брендов продают стевию в сочетании с цикламатом и сахарином.

• ксилит

Это полиспирт, содержащийся во фруктах, овощах и грибах, обладающий антикардиогенным действием. Обладает подслащивающей силой, похожей на сахарозу. Он имеет калорийность 2,4 калории на грамм и слабительный эффект при дозах выше 60 г в день. Татьяна Бризида поясняет, что ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) и ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций) не установили лимит для максимального суточного потребления?

Также, по словам диетолога, ксилит действует как консервант даже в низких дозах из-за его высокой стабильности. • Не страдает от побурения, будучи полезным для промышленности при производстве некоторых продуктов питания. Он имеет высокую ценность из-за сложности извлечения этого вещества », добавляет он.

• фруктоза

Это вид сахара, извлекаемый из фруктов и меда, без химических реакций. • Его сладкий вкус подчеркивается, не оставляя остаточного вкуса, с подслащивающей способностью в 173 раза больше, чем у сахара. Имеет 4 калории на грамм. При нагревании фруктоза карамелизуется, связывая рецепты, не теряя своей подслащивающей способности?, Подчеркивает диетолог Татьяна.

• сукралоза

Это получено процессом инвертирования молекулы сахарозы. Он не имеет горького или металлического послевкусия, не вызывает кариеса или рака и не токсичен. Он не метаболизируется организмом и выводится с мочой.Он имеет подчеркнутый и не остаточный сладкий вкус, сладость которого в 400-800 раз выше, чем у сахара. Она не содержит калорий и устойчива к высоким температурам », - объясняет Татьяна Бризида.

Какой тип подсластителя лучше всего подходит для потребления?

По словам диетолога Татьяны, все подсластители можно использовать при соблюдении рекомендуемых доз. «Но, на мой взгляд, лучшими вариантами потребления столовых подсластителей будет сукралоза?» Потому что он обладает высокой подслащивающей способностью по сравнению с другими подсластителями, не оставляя остаточного аромата? и стевия, потому что она имеет длинный и не остаточный сладкий вкус? », - говорит он.

Но действительно ли подсластители являются хорошей заменой сахару?

По словам Татьяны Бризиды, подсластитель можно считать хорошим заменителем сахара в пище. Сахар не злодей, но в настоящее время его употребляют в избытке и вместе с неуправляемой диетой. Из-за того, что эти факторы объединены, можно сказать, что использование подсластителя в рекомендуемых количествах связано с улучшением качества жизни », подчеркивается.

Диетолог Клаудия объясняет, что сначала были разработаны подсластители, чтобы заменить сахар в рационе диабетиков. Совет состоит в том, чтобы объединить типы подсластителей. Попробуйте вращение, например: ешьте сахар, фруктозу, стевию, коричневый сахар, мед. Здоровое потребление подсластителей возможно, когда еду едят только тогда, когда это необходимо, и в небольших количествах », добавляет он.

Тем не менее, по словам Клаудии, «идеал в диете - всегда выбирать все более естественное, если возможно, не подсластить чем-либо».

Чрезмерное потребление подсластителя

Некоторые исследования указывают на вред, связанный с чрезмерным использованием подсластителей. «Сахарин запрещен в Канаде, а цикламат запрещен в Соединенных Штатах и ​​Японии, где исследования на мышах выявили повышенный риск развития рака», - говорит Татьяна Бризида.

Эти данные не были воспроизведены на людях, и используемые дозы были значительно ниже максимально допустимого суточного потребления. В Бразилии в 2007 г. произошло снижение максимально разрешенных доз сахарина и цикламатических веществ от Anvisa. Таким образом, мы должны следовать оговоренным рекомендациям, основанным на токсичности вещества, чтобы не представлять опасности для здоровья », добавляет диетолог Татьяна.

4 подсластителя мифы и правда

Ниже вы найдете ответы на самые распространенные вопросы по теме:

1. Могут ли беременные употреблять подсластители?

Согласно имеющимся в настоящее время данным, аспартам, сукралоза, ацесульфам и стевия могут безопасно использоваться во время беременности.

«До сих пор нет убедительных данных о связи между потреблением подсластителей беременными женщинами и пороками развития плода», - говорит Клаудия Сена. Но важно отметить, что этот период требует сбалансированной диеты, желательно со всеми продуктами в их наиболее естественной форме.

2. Могут ли дети принимать подсластители?

Диетолог Клаудия объясняет, что нет никаких убедительных исследований по использованию подсластителей у детей. Но хорошо помнить, что лучшим вариантом являются самые натуральные продукты без добавления химикатов. Особенно диабетические дети могут использовать подсластители, всегда с надлежащей диетологией и медицинским советом? », Добавляет он.

3. Подсластитель на откорме?

Клаудия Сена отмечает, что нет убедительных клинических данных о причинно-следственных связях с использованием искусственных подсластителей и влиянии на метаболическое здоровье. «Но важно отметить, что возможный вклад этих искусственных подсластителей в глобальное увеличение ожирения и даже диабета», - говорит эксперт. По этой причине мониторинг питания имеет важное значение.

4. Натуральные подсластители против искусственных подсластителей

По словам Питера Аттиа, соучредителя и президента Научно-исследовательской инициативы в области питания (NuSI) в Сан-Диего, штат Калифорния, «с момента ее изобретения?» или открытие? В 1965 году не было ни одного хорошо документированного случая хронического повреждения вследствие приема аспартама. (?) Одним из возможных исключений может быть один из редких людей с фенилкетонурией (ФКУ). У таких людей нет фермента, необходимого для метаболизма продукта разложения аспартама?

Что касается стевии и других натуральных подсластителей, Аттия говорит, что это та же логика, за исключением того, что у нас не так много данных о них, потому что большинство из них не было на наших столах так долго, как аспартам. Однако на сегодняшний день нет данных, связывающих эти вещества с болезнями?

Следовательно, до тех пор, пока они потребляются в рекомендуемых суточных количествах и по указанию диетолога, подсластители не должны представлять какой-либо опасности для здоровья.И они также могут быть очень полезны при похудении или поддержании диеты.

11 мес без сахара|САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ: типы, вред или польза (May 2024)