Вы когда-нибудь слышали о соленом цветке, очень ценной специи, особенно от шеф-поваров?
Является ли это набор кристаллов соли, которые образуются на поверхности воды в физиологическом растворе после объединения благоприятных погодных условий? Сильный солнечный свет, сухая погода и постоянные ветры.
Андрея Бетти да Силва, диетолог в Семейной клинике доктора, объясняет, что производство соленого цветка - это процесс ручной работы, возникший во Франции. «Он заключается в удалении самого поверхностного слоя этих кристаллов, без какого-либо контакта с дном осадков», - говорит он.
Крупное производство соляных цветов, как отмечает Андрея, началось в Европе, в основном во Франции, Геранде и Португалии, в Алгарве. В Бразилии производство недавно началось в 2008 году. Крупные компании, расположенные в основном в Риу-Гранди-ду-Норти, выставляют продукцию на рынок.
Каковы преимущества этого типа соли?
Также называется «Икра морской соли» или «Чистая соль», кристаллы не подвергаются какой-либо дальнейшей обработке или рафинированию. Таким образом, они поддерживают высокую концентрацию минералов и микроэлементов, таких как цинк, железо, магний, фтор, калий, медь, йод, медь и, очевидно, натрий. Кроме того, поскольку продукт не подвергается этим химическим процедурам, является ли продукт свободным от добавок или каких-либо компонентов, которые могут быть вредными для здоровья? », Объясняет Андрея.
Читайте также: 14 советов, как изменить свои кулинарные привычки и приготовить здоровую пищу
Различия между соляным цветком и другими видами солей
Андрея указывает, что соли могут быть классифицированы в соответствии с их составом и обработкой (обычные, очищенные и морские) и характеристиками зерна (крупная, просеянная, измельченная и размолотая).
Соль обыкновенная X Salt Flower: Добывается после осаждения соли и испарения воды. Затем он проходит ряд процессов, таких как очистка, удаление примесей и добавление йода (обязательно для ANVISA). Благодаря своей более тонкой текстуре, этот тип легко измерить и равномерно смешать с препаратами. Уже соленый цветок, как подчеркивает диетолог, - это соль в форме кристаллов, которая не обрабатывается, с более высокой концентрацией минералов, что, по мнению некоторых экспертов, оставляет ее с уникальным и естественным ароматом. «У него более дорогой производственный процесс, чем у поваренной соли, и на каждый килограмм соляного цветка производится 80 кг поваренной соли», - добавляет Андрея.
Розовая Соль X Соль Цветок: Основное различие между этими солями, кроме режима экстракции, заключается в концентрации минералов и других веществ. • Розовая соль содержит сочетание кальция, магния, калия, меди, железа или оксида железа, что придает кристаллам розовый цвет. Они взяты из солевых растворов с тысячелетними отложениями? у моря С другой стороны, соляной цветок, производящий в разных местах, представляет разную концентрацию минералов в каждом из них », подчеркивает Андрея.
Salt Flower X Морская соль: Андрея объясняет, что в этом случае нет никакой разницы. «Деноминация» Морская соль Это не относится непосредственно к добыче в физиологическом растворе, поливаемом морем, но также и к тем, которые не подвергались какой-либо очистке, кроме добавления йода. Таким образом, солевой цветок является разновидностью морской соли, так как он не подвергается какой-либо процедуре после экстракции », - говорит он.
Как использовать это в кулинарии?
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежедневная рекомендация составляет менее 5 г поваренной соли (или 1 мелкую чайную ложку), что эквивалентно 2 г натрия. «Следуя этому предложению, предусмотренное количество для использования цветка соли составляет примерно 4,5 г в день, поскольку в каждом грамме содержится 450 мг натрия», - объясняет Андрея.
Читайте также: Гималайская розовая соль: узнайте, почему это самая чистая соль на планете
Рекомендуемый режим для использования соляного цветка? в отличие от рафинированной соли или крупной соли? Это блюдо готово, что придает приготовлению больше аромата. «Нагревание или варка кристаллов приводит к тому, что они теряют свои характеристики, такие как хрустящая текстура, что очень ценится поварами», - говорит диетолог.
Андрея отмечает, что соленый цветок можно использовать для любых приготовлений: салаты, тушеные овощи, жареное мясо, рыба, яйца или даже десерты, такие как бригадейрос или знаменитый французский «Карамель по-флерски».
«Как в сладких, так и в соленых блюдах этот ингредиент улучшит вкус ингредиентов и придаст утонченный вкус», - добавляет Андрея.
Где купить
Хотя и не с большим разнообразием (бренды, цены, магазины, которые продают), можно купить соленый цветок через Интернет:
- Flor de Sal Cimsal 150 г за 29,90 р. В магазине Lojas Sensis
- Cimsal Salière Sal Flower с грибами 12x65 г за 14,90 $ в магазине Mimo
- Соленый цветок с мелкими травами 65 г за 14,90 р. В Лоха да Мимо
В дополнение к «традиционной версии», вы можете найти соляной цветок, содержащий другие ингредиенты, такие как мелкие травы (подходит для приготовления рыбы, кур и масел) или с грибами (подходит для макарон, соусов, ризотто, мяса). овощи на гриле и даже овощи) и даже с шоколадом.
Читайте также: заправка для салата: улучшите вкусную диету
20 рецептов с соленым цветком
Хотите добавить нотку вкуса и элегантности в ваши блюда? Заручиться помощью соленого цветка! Для этого вдохновляйтесь рецептами ниже!
Соленые блюда с соленым цветком
1. Тонкая травяная соленая цветочная лапша: Тонкая травяная соленая цветочная добавка используется для придания аромата и изысканности традиционной лапше с чесноком и маслом. Подготовка, однако, остается очень простой.
2. Куриный пирог с заварным кремом и соленый цветок: вкусное и отличное блюдо, которое, помимо куриного и соленого цветка, в основном включает лук, оливковое масло, сахар, соус чили, перец, грибы, сливки, яйца и соль.
3. Картофель с розмарином и соленым цветком. Помимо восхитительного вкуса, это очень практичное и быстрое сопровождение, когда вы ставите блюдо, ставите в духовку и готовите другие блюда. Тогда просто служи.
4. Сухарики с оливковым маслом, розмарином и соленым цветком: они просты в приготовлении, их можно приготовить с помощью маленьких тюбиков и подавать к салатам или супам. Не говоря уже о том, что они очень ароматные, а вкус потрясающий!
5. Соленый цветок Пиканья: соленый цветок добавляет особый штрих к пиканье, который обычно является «звездой». барбекю. Чтобы пойти с этим, как насчет хорошего салата ?! Вот совет для обеда на выходных!
6. Филе с вином и соленым цветком: филе очень влажное и вкусное, рецепт легкий, быстрый и простой? Даже если у вас не так много умений на кухне, вы можете быть удивлены результатом!
7. Салат из манго, помидоров и соленых цветов: цвета, текстуры и контрасты ароматов очень соблазнительны и делают этот салат очень особенным. Например, его легко приготовить и идеально подать на семейном обеде. Все будут в восторге!
8. Соленое печенье с пармезаном, розмарином и соленым цветком: отлично подходит для сопровождения пива или даже для полдника. Пармезан придает печенью особый вкус, который идеально сочетается со вкусом розмарина. Рецепт дает около 30 печенье, которые можно хранить в закрытом стакане, чтобы иметь возможность потреблять в любое время.
9. Деревенский картофель с бальзамическим ацетатом и соленым цветком: подготовка проста, и вы будете использовать только картофель с кожурой, луком, чесноком, бальзамической кислотой, оливковым маслом первого отжима, солью по вкусу и соленым цветком, чтобы посыпать и придать особый оттенок.
10. Филе миньон с пармезаном и цуккини: элегантный рецепт, идеально подходящий для особого обеда на выходных. Чтобы подготовиться, нужно немного потрудиться, но оно того стоит.
Сладкие блюда
11. Ванильные карамели с соленым цветком: легко сделать, вкусно и красиво (можно упаковать в подарок). Единственное внимание, чтобы кулинарный термометр или сироп термометр, чтобы выключить огонь при правильной температуре.
12. Petit gâteau с карамелью и соленым цветком. Например, сочетание карамели с соленым цветком уже широко распространено во Франции и придает блюду невероятный вкус. Хороший десертный совет, чтобы подать после специального обеда выходных. Все будут любить!
13. Выдумка из карамели, шоколада и соленых цветов: очень простой рецепт, в результате которого получается вкусная сладость. Рецепт дает 24 единицы, и вы будете использовать только белый шоколад, сгущенное молоко, темный шоколад, несоленое масло и соленый цветок.
14. Пирожное с карамелью и соленым цветком: соленый цветок используется в десертах для усиления некоторых ароматов и контрастирования с другими, а также для придания хрустящей текстуры. В этом торте он отлично падает и придает особый оттенок. Это стоит попробовать.
15. Шоколадное печенье, фисташка и соленый цветок. Тесто необходимо оставить в холодильнике не менее чем на два часа перед выпечкой. Рецепт дает около 16 печенья. И вам не нужно использовать миксер, подготовка работает с хорошим проволокой венчиком и шпателем.
16. Пудинг с Дульсе де Лече и соленым цветком. Сочетание Дульсе де Лече с соленым цветком невероятно и обеспечивает непревзойденную свежесть. Идеальный десерт на выходные, стоит попробовать!
17. Овсяное, шоколадное и соленое цветочное печенье. Совет: оставьте тесто для печенья в холодильнике не менее 12 часов перед выпечкой печенья. Это делает ароматы интенсивными, производя более богатое, более изощренное печенье с наиболее выраженным карамельным ароматом.
18.Карамельный бригадейрос с соленым цветком: бригадир уже слишком хорош, так представьте себе карамельный бригадейро? (те, которые даже прилипают к зубу) с кристаллами соленого цветка, чтобы дать «сломанный» в конфете? Это то, что гарантирует этот рецепт!
19. Соленые трюфели с шоколадом и карамелью: Вам понадобится темный шоколад, молочный шоколад, сахар, свежие сливки, масло, соленые цветы и какао-порошок. Они отлично подходят для вас, когда вы посещаете дома, все будут любить!
20. Macadamia Caramel Brownie и Salt Flower: просто восхитительный десерт, так что никто не испортится! Это кремовое, очень вкусное печенье с щедрой карамельной начинкой с макадамиями и щепоткой соленого цветка.
Теперь, когда вы точно знаете, что такое соляной цветок, и вы убедились, что он может придать неповторимый оттенок пикантным и сладким блюдам, как насчет того, чтобы включить его в свою кухню ?! Наверняка вы не пожалеете об этом!
NOVA (May 2024)
- питание
- 1,230
