Глютен - это белок растительного происхождения в пшенице, ржи, ячмене и овсе, который, по мнению диетолога Флавии Герминари, играет важную роль в нашем организме, например: ферментативный, гормональный, строительный или восстановительный (тканей, органов), носитель, защитник (антитела) и энергичный.
Безглютеновые диеты стали модными в офисах ортомолекулярных и функциональных диетологов, но важно уточнить, что ограничение белка рекомендуется только в случае целиакии, воспаления тонкой кишки, которое возникает в результате неадекватного аутоиммунного ответа на прием глютена.
Согласно Flavia, у здорового человека умеренно потребляемый глютен не причиняет вреда, и если у человека нет заболевания, ограничение глютена в рационе не рекомендуется, так как эта практика приведет к дефициту питательных веществ.
Тем не менее, диетолог утверждает, что «существуют некоторые исследования, согласно которым глютен может вызвать снижение выработки серотонина, что может вызвать депрессию даже у людей, у которых нет повышенной чувствительности к этому белку».
Как я могу заменить использование пшеничной муки в приготовлении хлеба?
Согласно Flavia, пшеница, рожь, ячмень и овес могут быть заменены рисовой мукой, картофельным крахмалом, кисло-сладким крахмалом, кукурузной мукой, кукурузным крахмалом и крахмалом, тапиокой, мукой из маниоки, амарантом, гречкой, аррорутом и мука из киноа, в которой нет глютена.
Вот выбор из семи очень вкусных, низкокалорийных рецептов хлеба без глютена:
1. Соевый хлеб
Выход: 1 буханка
Уровень сложности: Легко
ингредиенты
- 3 яйца
- 1/2 стакана масла или оливкового масла
- 1/2 стакана воды
- 1 столовая ложка мелкого кристаллического сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 стакана сладкой муки
- 1/2 стакана соевой муки
- 1 чашка рисовой муки
- 1 столовая ложка разрыхлителя
Режим подготовки
Разогрейте духовку до 180º и смажьте буханку маргарином и рисовой мукой. Взбить в миксере жидкости и постепенно добавлять муку. Наконец дрожжи. Положите смесь в форму для выпечки хлеба и запекайте в течение 35 минут в средней духовке.
2. Хлеб из маниоки с петрушкой
Выход: 10 порций
Уровень сложности: Средний
ингредиенты
- 5 маленькая петрушка
- 3 и 1/2 стакана кипятка (700 мл)
- 1 и 1/4 чашки сладких брызгает
- 1/2 стакана кислой муки
- 1 мелкая чайная ложка морской соли
- 3 столовые ложки оливкового масла
подготовка
Очистить и измельчить маниок. Поместите их в среднюю кастрюлю (внимание, потому что чем больше кастрюля, тем быстрее высохнет вода), добавьте кипящую воду и варите 15 минут с открытой крышкой.
Дайте маниоку немного остыть и поместите его в миску. Замесите его руками и добавьте остальные ингредиенты с еще теплым маниоком. Хорошо перемешайте и постепенно добавляйте воду для приготовления пищи, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам.
Сформируйте шарики среднего размера и поместите их в форму для выпечки, оставляя пространство между ними. Выпекать в разогретой до 230 ° С духовке и выпекать около 40 минут.
3. Блендер Хлеб
Выход: 01 хлеб типа хлеба
Уровень сложности: Средний
ингредиенты
- 3 яйца
- 1/2 стакана масла
- 1 и 1/2 чашки рисовой муки
- 1 чашка простого йогурта (соевого или без лактозы)
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка разрыхлителя
Режим подготовки
Взбейте все ингредиенты в блендере (поместите дрожжи в последнюю очередь). Смазать форму для выпечки маслом (или маргарином), посыпать рисовой мукой, выложить тесто и перевернуть желток небольшим количеством масла. Выпекать около 45 минут. (время зависит от типа печи.
4. Бисквит
Выход: 1 средний торт
Уровень сложности: Легко
ингредиенты
- 6 яиц
- 6 столовых ложек сахара
- 3 столовые ложки рисовой муки
- 3 столовые ложки картофельного крахмала
- 1 чайная ложка разрыхлителя
Режим подготовки
Сначала отделите яичные белки и взбейте на снегу до твердого состояния. Отложите. Затем хорошо взбейте яичные желтки с сахаром до светло-желтого цвета. Медленно добавьте рисовую муку и картофельный крахмал. Добавить и перемешать вручную разрыхлитель, а затем аккуратно перемешать яичные белки. Выпекать в смазанной маслом муке 20 минут или до золотистого цвета.
5. Сладкий хлеб с сушеными фруктами
Выход: 1 буханка
Уровень сложности: Средний
ингредиенты
- 1 и 1/2 чашки рисового заварного крема
- 1 и 1/2 стакана картофельного крахмала
- 3 яйца при комнатной температуре
- 1/3 стакана масла
- 1 и 1/2 столовой ложки разрыхлителя
- 1/2 чашки вареной и пюре из моркови
- 1 чашка теплой воды (используйте приготовление моркови)
- 5 столовых ложек сахара
- 1 щепотка соли
- 1 чайная ложка КМЦ (загуститель)
- 11 вишня в сиропе, фарш
- 3 столовые ложки изюма
- 3 столовые ложки пюре из бразильских орехов
- 3 столовые ложки без косточек и чернослив без косточек
Режим подготовки
В миску положить муку, разрыхлитель, сахар, воду, взбитую с морковью, и хорошо перемешать. Затем добавьте остальные ингредиенты. Смазать форму для хлеба и добавить тесто. Дайте подняться и выпекайте при 220ºC до золотистого цвета.
6. Polvilho Roll
Выход: 20 хлебов
Уровень сложности: Средний
ингредиенты
- 3 яйца
- 2 чашки сладких брызгает
- 2 чашки кислого чая
- 1 стакан воды
- 1/2 стакана масла
- 1 чайная ложка соли
Режим подготовки
Вскипятить воду. Резерв.
В миске смешайте муку из сладкого маниока, муку из кислого маниока, яйца и соль. Добавьте масло и хорошо перемешайте. Наконец, медленно добавьте кипящую воду и хорошо перемешайте, пока тесто не станет «липким». Ложка (как если бы это был сырный хлеб) на большой противень без смазки, выпекать в духовке около 30 минут.
7. Ям Хлеб
Выход: 1 буханка
Уровень сложности: Средний
ингредиенты
- 2 яйца
- 2 чашки рисовой муки
- 1 чашка тертого сырого ямса
- 1 чашка картофельного крахмала
- 1 стакан воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка полного разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка порошка кулинарного подсластителя
- 1 чайная ложка уксуса
Режим подготовки
Смешать рисовую муку, картофельный крахмал, сахар, соль и дрожжи. Добавьте другие ингредиенты и хорошо перемешайте.
Положите в смазанный маслом антипригарный хлеб и запекайте около 30 минут. Чтобы обогатить хлеб, добавьте 1 столовую ложку молотого льняного семени или тыквы и / или кунжута.
Удивительно вкусный рецепт вегетарианской пиццы с коржом из цветной капусты! | Appetitno.TV (MARCH 2024)
- 1,230
