Что может полностью изменить вкус блюда? Специя! Эти ароматические ингредиенты, которые входят в форму трав (свежих или сушеных) и специй, когда добавляются в рецепты, имеют все значение в аромате и вкусе блюд. Точно так же, как соль и перец составляют основу специй, поддерживая аромат и гарантируя, что другие ингредиенты могут выделяться, травы и специи привносят индивидуальность в блюдо, изменяя рецепты и вкусы в соответствии с их текстурой, ароматом или вкусом.
Они часто могут нести историческое наследие или происхождение рецепта, так как многие из них характерны для определенных стран или мест и часто связаны с кухней этих регионов. В других случаях они ссылаются на рецепт или блюдо, которые мы уже попробовали и которые отмечены в нашей памяти, именно потому, что они представляют этот характерный аромат.
Использование специй в гастрономии не может быть более универсальным, так как доступных вариантов специй множество, и способ их сочетания требует смелости и знаний, навыков, которые можно приобрести только на практике. Лучше всего, нет правильного или неправильного, все зависит от вашего вкуса, вашего настроения и вашей кулинарной идентичности. Нет правил, нет барьеров или предрассудков.
Выходить из обычного стало обычной практикой, когда речь идет о кулинарных практиках. Ингредиенты, которые не так хорошо известны или используются, становятся частью приготовления блюд, которые обостряют вкус и придают свежий воздух даже самым традиционным блюдам.
Различные приправы для включения в ваши рецепты
Для шеф-поваров Хелены и Люсио Маноссо, обоих участников первого выпуска телешоу «Masterchef Brasil»? и владельцы Salt & Pepper Consultoria Culinaria, использование специй в гастрономии можно сравнить с красками в живописи: кроме цветов, приправы в изобилии варьируются в зависимости от вкуса повара. Вот список специй, которые мало используются, но имеют большие возможности для увеличения еды, а также советы от профессионалов по их использованию и рекомендации по рецепту:
Читайте также: 14 советов, как изменить свои кулинарные привычки и приготовить здоровую пищу
сельдерей
Также известный как сельдерей, это овощ с поразительным и очень ароматным вкусом. Его стебель широко используется при приготовлении бульонов и низов, а также супов и традиционного куриного сальпикао. Могут ли листья стать основой для жарки овощей? направляет профессионалов.
рецепты:
- Цыпленок Salpicão: В этом рецепте стебли сельдерея используются в качестве ресурса для придания рецепту большей четкости.
- Ризотто с сельдереем: здесь, помимо использования стеблей в рецепте, его листья также дополняют украшение блюда.
каперсы
Самый известный своими заповедниками, каперсы родом из Средиземноморья. Он хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами и незаменим в соусе, который сочетается с карпаччо из мяса? », Объясняет шеф-повар.
Также читайте: 15 самых здоровых продуктов супермаркета
рецепты:
- Лосось с соусом из каперсов: отличный вариант для сопровождения лосося, здесь соус прост и имеет практическую подготовку.
- Карпаччо с соусом из каперсов: хитрость этого соуса заключается в том, чтобы замесить каперсы: это делает их вкус более выраженным.
лук-порей
Кулинары уточняют, что лук-порей - это луковица из того же семейства лукового и чесночного, но более нежного вкуса, чем их кузены. Его можно есть сырым в салатах или в качестве основы для тушеных блюд и супов, а также запеканок и пирогов.
рецепты:
- Киш лука-порея: лук-порей является звездой этого быстрого и легкого рецепта.
- Облако моркови и лука-порея: отлично подходит для тех дней, когда требуются легкие закуски, употребление нескольких ингредиентов, а также превосходное сочетание курицы-гриль
базилик
Известный как базилик или базилик, это ароматическая трава, широко используемая в средиземноморской кухне. Его листья нежные и не должны подвергаться воздействию высоких температур, а должны использоваться для приготовления блюд. «Он хорошо сочетается с рыбой и пастой и является основным ингредиентом в соусе песто», - говорят профессионалы.
рецепты:
- Салат Капрезе: с изысканным видом этот салат имеет простое исполнение и подчеркнутый вкус благодаря использованию альфавака.
- Соус песто: итальянский базовый рецепт, в котором основным ингредиентом является альфавака или базилик.
Звездчатого аниса
Китайского происхождения обладает сильным анисовым вкусом и ароматом. В основном используется в маринадах, бульонах и супах, хорошо сочетается со свининой и уткой. Для Елены и Лусио это один из ингредиентов для специй под названием Five Spices, широко используемый в китайской кулинарии.
рецепты:
- Креветка с шафрановым соусом и звездчатым анисом: используется в пряных приправах, придает креветкам свой характерный вкус.
- Ароматная утка с ореховым рисом и крошками: отличный выбор для новогоднего ужина, утку также можно заменить другой птицей, не меняя конечного результата.
кардамон
Специя из Индии и Шри-Ланки, она принадлежит к одному семейству имбиря и обычно продается в форме зеленых или порошкообразных ягод. В случае ягод, необходимо разбить их, чтобы выпустить семена изнутри. В арабских странах его употребляют вместе с кофе, но его можно использовать в маринадах, бульонах и в качестве компонента приправочных смесей, а также в виде конфет, мороженого и фруктов в сиропе », объясняют шеф-повара.
рецепты:
- Курица с корицей и рисом кардамон: типичное блюдо из Иерусалимского региона, все это делается на сковороде, что повышает его практичность.
- Канелбуллар: сладкий хлеб с корицей и карамелью: традиционный сладкий хлеб из Швеции, очень распространенный в стране. Сделано с тонким тестом и ароматом корицы.
тмин
Специалисты уточняют, что эта пряность, происходящая из Средиземноморья, широко используется в мексиканской и баийской кухнях. Обладает сильным и ярким вкусом, встречается в виде зерен и порошка. Хорошо сочетается с красным мясом и используется в качестве ингредиента в приправах, таких как индийское карри.
рецепты:
- Лук и тминный хлеб: тмин делает этот хлеб еще более ароматным и вкусным.
- Полоски говядины и тмина: легкий в приготовлении рецепт, в котором тмин используется в качестве основного усилителя вкуса для ягодичных полос.
карри
На самом деле карри представляет собой смесь различных специй, происхождение которых восходит к 4000 г. до н.э. Индия. Легенда гласит, что у каждой индийской семьи есть свой рецепт карри. Среди основных ингредиентов - тмин, имбирь, куркума (отвечает за желтый цвет), гвоздика, корица, анис и перец разных видов, а также другие специи. Хорошо сочетается с курицей и овощами, но из-за своей сильной индивидуальности его следует использовать с осторожностью? предупредить боссов.
рецепты:
- Чечевичное карри с курицей и овощами. Это блюдо легко смешивать, например, с чечевицей, курицей и овощами, и может подавать до 4 человек.
- Индийская курица карри: традиционный рецепт, который имеет множество версий. В этом соус карри основан на натуральном йогурте.
имбирь
Профессионалы сообщают, что это специя, широко используемая в азиатской кулинарии в целом, особенно в тайской, японской и китайской кухне. Он имеет пряный вкус и может использоваться как в соленых, так и в сладких блюдах. Также встречается в кристаллизованной форме, это основной ингредиент традиционных рождественских пряников, типичных для Англии и США. Другой совет - использовать его в нашей бразильской кайпиринье, мацерированной вместе с лимоном и сахаром.
рецепты:
- Морковь и имбирный рис: отличный выбор для разнообразия ежедневного приема пищи, имбирь оставляет мягкий аромат. Идеальное блюдо для сопровождения грилей
- Печенье имбиря и рома: также известный как Джо Фроггер, берет свое начало в Массачусетсе и почитает известного жителя. У них есть четкость, чтобы угодить даже самым требовательным.
мускатный орех
Первоначально с небольших островов у побережья Индонезии, он был одним из самых дорогих специй в средние века из-за его кулинарного и лекарственного использования. В качестве предупреждения специалисты объясняют, что употребление более 5 г мускатного порошка может привести к галлюцинациям и разгулу мотора, но это означает, что нужно употреблять более одного целого ореха за раз. В обычных количествах это не представляет проблемы. Он продается в форме фруктов (орехов) и должен быть терт во время использования, чтобы сохранить его аромат и вкус. Хорошо сочетается с картофельным пюре, соусом бешамель и фруктовыми джемами или шоколадным муссом.
рецепты:
- Spice brigadeiro: обменивая шоколад на гвоздику, корицу и мускатный орех, этот бригадейро приобретает новый вкус.
- Рис с пиамонтезом: отличный вариант для обычного риса, этот рис сопровождается белым соусом (соус бешамель) и моцареллой и сыром пармезан.
паприка
Изготовленный из сушеного и молотого перца, он широко используется в венгерской и немецкой кухне. В зависимости от используемого сырья, оно может иметь более мягкий (сладкий перец) или пряный вкус. Основной ингредиент гуляша также широко используется в испанской и мексиканской кухне », - сообщают Елена и Лучио.
рецепты:
- Гуляш: оригинальный венгерский рецепт, но очень популярный в Германии, это мясное рагу, в котором используется как сладкая, так и острая паприка.
- Жареная курица с паприкой и чесноком: используя бедра и куриную грудку, острая паприка и чеснок привносят в блюдо еще больше аромата. Идеально для семейного обеда.
мак
Для боссов его использование не так широко распространено, потому что растение связано с опием, галлюциногенным веществом, полученным из стебля (латекса) зеленого растения.Семена мака не имеют никакого отношения к опию, получены из зрелого растения и в основном используются для ароматизации хлеба, тортов, печенья и пирогов, а также фруктовых салатов.
рецепты:
- Сицилийский лимонный пирог с маком: в сочетании с лимоном семена мака обогащают внешний вид и вкус этого торта.
- Тальятелле с маком и сырой ветчиной: добавляет вкус и делает тесто более хрустящим при вкусе.
Кумари перец
Перец бразильского происхождения, характерный для юго-восточных штатов. Его мелкие округлые зерна зеленого цвета имеют умеренный вкус и характерный вкус. По словам профессионалов, они идеально подходят для приготовления консервов, соусов и маринадов для приправы говядины или свинины.
рецепты:
- Рецепт запеченного и фаршированного кибе: быстро и легко приготовить, просто соберите кибе и испеките его. Перец кумари в сочетании с черным перцем делает аромат еще более особенным.
- Рагу из креветок с чейотом: делая соус из креветок более острым, перец кумари усиливает вкус этого ракообразного, который так ценится в нашей кухне.
шалфей
Острый аромат, он широко используется в итальянской кухне, где он появляется в классической saltimboca alla Romana. Поскольку он деликатный, его всегда следует употреблять в свежем виде, желательно в сочетании с источником жира, таким как масло или оливковое масло. Он хорошо сочетается с пастой, сыром и овощами. Является ли феттучини, приготовленная на сливочном масле с небольшим количеством шалфея и сыром пекорино, одним из самых простых и сенсационных рецептов итальянской кухни?
рецепты:
- Соус из свежего шалфея и сливочного масла: постоянное присутствие в итальянских блюдах, этот соус является отличным выбором для пасты.
- Цыпленок с шалфеем и апельсином: добавленный в соус с апельсином и чесноком, шалфей привносит свежесть и мягкость в жареную курицу.
тимьян
• Ароматическая трава с приятным вкусом, может быть найдена свежей или сухой (обезвоженной). Это может использоваться, чтобы приправить бульоны, маринады, картофель и ризотто. Это также хорошо работает в качестве специи для красного мяса, птицы и томатных соусов?
рецепты:
- Ромштекс с тимьяном и чесноком: отличный выбор для придания вашему грилю аромата и красоты. Используется при приготовлении и доработке блюда.
- Рис тимьян: используется для вкуса риса, прекрасно сочетается с мясом и салатами.
Как смешать специи
Основания и бульоны являются основными приготовлениями на кухне, поскольку они служат основой для многих рецептов, от соусов до маринадов и настоев. Вопреки распространенному мнению, приготовить их несложно, а вкус и аромат свежеприготовленных бульонов бесконечно лучше по сравнению с готовыми бульонами. Не говоря уже о том, что они намного полезнее для здоровья, так как используют меньше натрия и не содержат консервантов.
В стремлении к более здоровому питанию и тенденции к постепенному отказу от промышленных продуктов и продуктов, создание собственной смеси специй может быть отличным вариантом. С этой целью кулинарные консультанты Lucio и Helena обучают разнообразным рецептам, облегчающим приправу к еде:
Говяжий или куриный бульон
ингредиенты
- 1 кг мяса без костей (для бульона, оссобуко или ребер; для куриного бульона, туш и бедер)
- 1,5 литра воды
- 1 крупно нарезанный лук
- 1 крупно нарезанная морковь
- 1 стебель крупно нарезанного сельдерея 4 зубчика измельченного чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 букет гарни (травы, такие как тимьян, розмарин, петрушка, листья лука-порея, завернутые в форму букета и перевязанные кулинарной нитью)
Способ делать
Положите все ингредиенты в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, пока не начнется кипение. На этом этапе важно уменьшить огонь, чтобы обеспечить медленное кипение, так как это обеспечивает лучшую экстракцию аромата и более прозрачный бульон. С помощью выдолбленной ложки удалите загрязнения (пену), которые образуются на поверхности жидкости. Варить около 45-60 минут. Процедите жидкость в мелкое сито. Если бульон нельзя использовать немедленно, охладите на ледяной бане до 4 ° C и заморозьте. Длится до 30 дней в морозильной камере.
Травяная соль
ингредиенты
- 1 чашка морской соли
- 1 столовая ложка сушеного базилика
- 1 столовая ложка обезвоженной петрушки
- 1 столовая ложка перца леммон (черный перец и лимонная приправа)
Способ делать
Чтобы приготовить травяную соль, просто взбейте все в процессоре (или мельнице), пока смесь не станет однородной. Хранить в герметичной банке до 30 дней.
Приправа для мяса
ингредиенты
- 1 столовая ложка сушеного тимьяна
- 1 столовая ложка молотого тмина
- ½ столовой ложки острой паприки
- ½ столовой ложки сушеного орегано
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка сушеного перца пепперони
- 1 столовая ложка обезвоженного лука
- ½ столовой ложки чесночного порошка
Способ делать
Хорошо перемешайте все ингредиенты и храните в запечатанном контейнере от влаги. Эту смесь можно использовать для приправы красного мяса в целом, но она хорошо сочетается с говядиной. Может храниться в герметичном горшке до 30 дней.
Приправа для птицы
ингредиенты
- 1 дюйм кусочка очищенного и нарезанного свежего имбиря
- 1 чайная ложка зерна кориандра
- ½ измельченного перца без косточек
- 4 зубчика чеснока, рубленый
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- ½ апельсина (сок и цедра)
Способ делать
Поместите все ингредиенты (кроме жидкостей) в пестик и хорошо пуншируйте, пока не получите тонкую текстурированную пасту. Добавьте жидкости и перемешайте до однородной массы. Используйте следующее.
Эти предложения еще больше упрощают использование этих специй в повседневной еде и рискуют открыть для себя новые ароматы на кухне.
10 CONSEILS POUR DEVENIR VEGAN (May 2024)
- питание
- 1,230
