Возможно, вы слышали, что употребление шоколада защищает сердце и способствует улучшению настроения. Но действительно ли все это правда? Как по-настоящему насладиться преимуществами этой пищи?
Ответ на последний вопрос: сделать правильный выбор! В конце концов, потребление тех самых популярных конфет (риски в сахаре и жирах) не приносит никакой пользы для здоровья, но рискует: увеличение веса; повышенный уровень холестерина; сахарный диабет; расстройства пищевого поведения; среди других.
Прежде всего, нужно знать, что когда речь идет о пользе конфет, они особенно связаны с наличием какао. И именно в этом контексте сейчас много говорят о функциональном шоколаде.
Ана Луиза Вилела, доктор медицинских наук, специалист по диетологии и снижению веса из Сан-Паулу, объясняет, что количество какао, содержащегося в шоколаде, помогает определить функциональность этой пищи. «Чем больше какао в шоколаде, тем он здоровее», - говорит он.
Преимущества какао
Функциональный диетолог Helouse Odebrecht объясняет, что основные преимущества какао исходят от соединений, называемых полифенолами, которые являются продуктами метаболизма этой пищи и приносят пользу для здоровья. Они могут включать в себя:
Также прочитайте: 5 легких салатов, которые не заставят вас голодать
- Мощная антиоксидантная активность в предотвращении окислительных реакций организма (таких как преждевременное старение, образование холестериновых бляшек);
- Защита от повреждения клеточной ДНК;
- Противовоспалительные и противоопухолевые свойства;
- Защита сердца и сосудов;
- Антимикробные, антитромботические, болеутоляющие и сосудорасширяющие свойства.
«Все эти свойства были доказаны в научных исследованиях», - говорит диетолог.
Хелус отмечает, что в последние годы значительно возросло количество исследований полифенолов и преимуществ какао, особенно в отношении здоровья человека. В некоторых недавних работах была сделана попытка предсказать содержание полифенолов в какао-продуктах и то, как их обработка влияет на их питательные качества и ценность полифенолов. Шоколад является одним из таких продуктов какао. Эти исследования направлены на представление технологических аспектов, которые влияют на профиль фенольных соединений на этапах обработки. Они оценивают разрушение тех же самых, которые естественно присутствуют в семенах?
«Исследования показывают, что питательное содержание шоколада разрушается, главным образом, в результате шагов, предпринимаемых для развития шоколадного аромата, который способствует уменьшению терпкости и горечи», - добавляет диетолог.
Таким образом, объясняет Хеллуз, производство молочного или темного шоколада, за исключением белого шоколада, обладает огромным потенциалом для технологических инноваций, учитывая необходимость сохранения этих важных компонентов для здоровья без ущерба для вкуса. «Компании, которые хотят производить шоколад хорошего качества, сохраняя при этом его преимущества, должны быть настроены на исследования, исследования и инновации для дальнейшего снижения функциональных свойств шоколада», - заключает он.
Что такое функциональные конфеты?
Хотя сегодня много говорится о функциональной пище, не все знают, что это значит наверняка.
Читайте также: 20 фруктовых комбинаций для приготовления вкусных соков
Хеллуз объясняет, что функциональная пища - это вся пища, которая помимо своих питательных качеств (питательных веществ, таких как витамины, минералы, углеводы, белки и жиры), содержит соединения, которые предотвращают болезни и улучшают здоровье. Такие как, например, какао, которое имеет полифенолы с различными функциями; виноград, который имеет ресвератрол, который является кардиопротектором; омега-3 льняное семя, которое является противовоспалительным; йогурт с пробиотиками, которые действуют на кишечную флору; или брокколи, содержащая 3-индолкарбинол, противораковое вещество?
«Продукты, которые продаются на рынке, чтобы требовать функционального продукта, такого как функциональный шоколад, функциональный йогурт или функциональное печенье, должны пройти тестирование, проверку и одобрение Anvisa, чтобы выйти на рынок с таким обозначением. То есть пищевой продукт можно назвать функциональным, только если у него есть разрешение. Это законодательство? Добавляет диетолог.
И помните: количество какао - это то, что помогает определить функциональность шоколада. Таким образом, функциональный шоколад будет содержать значительное количество какао, предлагая пользу для здоровья.
Как выбрать хороший шоколад
Helouse дает основные рекомендации по выбору действительно функционального шоколада:
1. Обратите особое внимание на первый ингредиент этикетки. Чтобы выбрать полезный продукт, в первую очередь важно знать ингредиенты, из которых он состоит, и понимать, как их интерпретировать. Ингредиенты расположены в порядке убывания, то есть от того, что в еде, до минимума. Таким образом, шоколад, который начинается с сахара, не будет более здоровым вариантом, чем шоколад, начинающийся с какао », - говорит он.
2. Наблюдайте, как это подслащено. Проверьте другие ингредиенты на этикетке, всегда отдавая предпочтение тем шоколадам, которые содержат: более высокое содержание какао, меньше сахара, предпочтительно с использованием органического сахара или подслащенные натуральными подсластителями, такими как стевия, тауматин, малит, ксилит, эритрит.
3. Избегайте некоторых видов подсластителей. Избегайте этих конфет, подслащенных аспартамом, ацесульфамом-K или цикламатом натрия.
4. Избегайте гидрогенизированного жира. Избегайте конфет, которые содержат гидрогенизированный жир или растительный жир, «потому что он вреден для здоровья, определяется как жир, который может повышать уровень холестерина, не распознается нашим организмом и может причинить другой вред», объясняет Хелуз.
5. Делайте ставки на тех, кто обогащен функциональными продуктами. Шоколад может быть обогащен функциональными продуктами, такими как клетчатка (полидекстроза, инсулин, гуаровая камедь), коллаген, кокосовое масло, фрукты, такие как годжиберри или клюква, и другие, такие как чиа, миндаль, белки. «Если потребитель не знает о каких-либо ингредиентах, важно провести исследование и может потреблять продукт, обогащенный другими питательными веществами или функциональными продуктами», - говорит он.
6. Побег от консервантов и красителей. Также избегайте продуктов, богатых консервантами и искусственными красителями.
7. Сравните композиции. Хороший способ начать делать правильный выбор - прочитать ингредиенты того, что потребляется, и сравнить среди других продуктов. Не просто придерживайтесь калорий, но и в составе ингредиентов. «Чем калорийнее, но полезнее, тем лучше!» - говорит Хеллуз. Ана Луиза рекомендует всегда выбирать варианты выше 70% какао.
Общий вопрос касается рожкового дерева, которое многие считают функциональным шоколадом. Однако Хелус уточняет, что рожковое дерево - это не шоколад. Это заменитель шоколада, обычно подходящий для людей, которые могут иметь чувствительность или аллергию на какао. Это получено из стручка и имеет преимущества и вкус, очень похожий на какао. Он обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием, а также может быть кардиопротектором », - говорит он.
Вкус, хотя и очень близкий к какао, имеет свои отличия и будет зависеть от индивидуального вкуса. Это может быть альтернативой какао, а также здоровой альтернативой для включения в пищу », добавляет диетолог.
10 функциональных конфет для вас есть без вины
Ниже вы найдете галерею с предложениями функциональных конфет. Ана Луиза отмечает, что важно всегда выбирать те, которые содержат более 50% какао (предпочтительно более 70%).
Органический шоколад 85% AMMA за 18,20 руб. В Natue
Activeslim 70% за R $ 5,50 от Natue
Темный шоколад нугали за 9,00 р. В нугали
Nu3 70% какао за $ 4,90 в Natue
Chocolife Senses Куркума, черный перец и апельсин за 2,40 $ на Natue
Шоколад с шоколадом от Senses Pure за 2,40 долларов США от Natue
Chocolife Senses Red Fruits за 2,40 доллара США от Natue
Шоколад 52% Cocoa Flormel для R $ 4,90 от Natue
Chocolife 70% какао за 5,50 долларов США от Natue
Chocolift за 12 долларов в магазине Essential Nutrition
Не забывайте: чтение и интерпретация этикетки всегда очень важны для правильного выбора.
Функциональные рецепты шоколада
Хеллоус отмечает, что в домашних условиях можно сделать хороший функциональный шоколад. «Просто купите шоколад хорошего качества, прочитав его состав, а затем обогатите его». Проверьте рецепт диетолога:
1. Функциональные шоколадные диски
- 200 г шоколада 70% (предпочитают ноль сахара) растопить на водяной бане
- 1 столовая ложка чиа
- 1 столовая ложка очищенных фисташек или рубленого миндаля
- 1 ст. Ложка годжибры или клюквы
Приготовление:
Замените шоколад (метод состоит в том, чтобы подвергнуть его надлежащей температуре плавления и затем охладить до 28 ° C). Поместите на холодную столешницу или стеклянную миску и охладите с помощью шпателя или ложки, пока она не достигнет 28 ° C, или когда вы положите немного на губу, чтобы почувствовать холод. Этот метод лучше всего подходит для работы с шоколадом, так как он позволяет частицам жира оставаться стабильными, а шоколад не тает и не становится белым после того, как снова затвердеет. В интернете есть видео, демонстрирующие эту технику?
После этого добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Поместите в силиконовые чашки для кекса, пока не наполните примерно два пальца. Пусть это затвердеет. Хранить в закрытой стеклянной банке.
Выход: 10 порций / калорий: 130 ккал
Диетолог Ана Луиза также дает свой рецепт:
2. Функциональный шоколад с овсянкой и изюмом
- 50 г шоколада 70% какао
- 1 чайная ложка хлопьев овса
- 1 чайная ложка льняного семени
- изюм
- 1 чайная ложка жожберри
- 1 чайная ложка кокосового масла
Приготовление:
В 50 г 70% растопленного какао-шоколада добавить хлопья овса, льняное семя, изюм годжерри и кокосовое масло. Смешайте и сделайте конфеты в кастрюлях. Положите, чтобы заморозить, а затем потреблять.
Риски чрезмерного потребления шоколада
Всегда стоит помнить, что самые популярные (не считающиеся функциональными) шоколадные конфеты, представленные на рынке, содержат много сахара. Поэтому чрезмерное употребление этого вида пищи очень вредно для здоровья.
Риск потребления слишком большого количества шоколада связан не с сырьем, которым является какао, а с включением нездоровой и нездоровой пищи. Особенно рафинированный сахар, белый сахар, который является химически обработанной пищей, в которой есть химическая добавка для отбеливания?, Объясняет Хеллуз.
Как добавляет диетолог, продукты, богатые сахаром, связаны с различными заболеваниями и проблемами со здоровьем, такими как:
- ожирение
- диабет
- Увеличение уровня триглицеридов и холестерина
- Повышенный риск развития рака (так как эти клетки «питаются» сахаром)
- Изменение кишечной флоры
- Увеличение грибка в организме
Поэтому, чтобы воспользоваться преимуществами, которые может предложить шоколад, важно сделать правильный выбор, выбрав те, которые содержат большое количество какао и теперь известны как функциональные шоколадные конфеты.
А теперь у вас есть лучшие советы по выбору хороших конфет и даже приготовлению собственного функционального шоколада в домашних условиях.
Помните, что, хотя здоровые, функциональные конфеты не следует употреблять в избытке. Диетолог является наиболее подходящим профессионалом, чтобы указать, каким должно быть питание этого типа в вашей диете, чтобы вы могли по-настоящему наслаждаться его преимуществами.
NONSENSE (April 2024)
- питание
- 1,230
