Кориандр: 9 преимуществ и больше о траве, которая делит вкус

Нет изюма, нет перца. В течение некоторого времени, немного кулинарных ингредиентов были столь же спорными, как кориандр. Но в конце концов, что это за любимая трава на севере и северо-востоке страны, которая вызывает такие преувеличенные реакции любви и ненависти?

Согласно некоторым исследованиям, ответ может лежать в генетике. Часть процесса может быть объяснена наличием или отсутствием некоторых генов обонятельных рецепторов, таких как OR6A2, который непосредственно связан с чувствительным к альдегиду рецептором, присутствующим в кориандре. Так что, если запах мешает, влияет ли вкус? »- объясняет диетолог Андреа Бургос, окончившая Федеральный университет Баии.

Но генетический вопрос составляет лишь меньшую часть случаев. В других действительно существует поведенческое сопротивление. «Если родители ребенка не обучают ребенка на ранних этапах, в будущем существует тенденция отказываться или удивляться», - предупреждает диетолог Наталья Д'Абруццо, выпускница курса «Питание человека и диетотерапия».

Это объясняет, почему кориандр настолько успешен в одних регионах страны, а не в других, поскольку, в отличие от того, что расхождение в потреблении может заставить вас думать, трава растет и доступна по всей стране.

Тем не менее, если вы - команда, которая не любит или имеет привычку есть кориандр и не видит причин, чтобы начать есть кориандр, эта статья здесь, чтобы попытаться открыть ваш разум для этого полезного для здоровья ингредиента! Если вам это нравится, продолжайте читать, чтобы узнать больше о его преимуществах, и, возможно, выучите несколько рецептов, чтобы добавлять их ежедневно.

Читайте также: 10 продуктов, которые гарантируют хорошее здоровье

9 Польза для здоровья кориандра

За пределами севера и северо-востока страны часто даже те, кто любит кориандр, не употребляют его так часто. И это позор, так как, по словам диетолога Андреа, у Coriandrum sativum длинный и замечательный список преимуществ? благодаря его большому количеству витаминов, железа и минералов, а также очень низкому содержанию натрия. Вот основные из них:

1. Улучшить иммунитет: Листья и семена кориандра имеют высокую концентрацию антиоксидантов, в том числе витамина А, который помогает бороться со свободными радикалами, защищая клетки от повреждений. В результате повышается иммунитет при частом его потреблении.
2. Регулирует кровяное давление: Не все знают, но в дополнение к предотвращению судорог, калий работает с натрием, чтобы поддерживать сбалансированный уровень воды в клетках. В то время как последний сохраняет жидкость, первый вызывает экскрецию. «На каждые 100 г кориандра мы можем найти 521 мг калия и только 46 мг натрия», - объясняет Андреа. Это означает, что, нейтрализуя избыток натрия, кинза калия улучшает тонус сосудов за счет снижения артериального давления.
3. Уменьшает кишечный дискомфорт: Исследования показывают, что кориандр оказывает спазмолитическое действие на гладкие мышцы желудочно-кишечного тракта, улучшая подвижность и желудочную секрецию. Следовательно, он является отличным союзником в лечении газовых, кишечных спазмов и даже в случаях синдрома раздраженного кишечника.
4. Улучшает внешний вид кожи: Так же, как они защищают клетки организма, антиоксиданты кориандра защищают кожу от ультрафиолетовых лучей, предотвращая преждевременное старение и делая кожу светлее и здоровее.
5. Помогает в лечении диабета: Увеличение суточного потребления кориандра может регулировать выработку инсулина и снизить уровень сахара в крови. Согласно исследованиям, это связано с тем, что кориандр улучшает углеводный обмен, контролируя гликемические показатели.
6. Понижает уровень холестерина: Недавнее исследование на лабораторных мышах выявило повышение уровня хорошего холестерина (ЛПВП) и снижение уровня плохого холестерина (ЛПНП) у животных с включенными в рацион семенами кориандра. Это связано с тем, что семена кориандра обладают гиполипидемическим действием, то есть могут также улучшать липидный обмен.
7. Регулирует менструальный цикл: Из-за известного кориандра в аюрведической медицине регулирование менструальной функции происходит благодаря положительному воздействию кориандра на эндокринные железы, которые, в свою очередь, в конечном итоге регулируют цикл. Кроме того, употребление в пищу семян кориандра помогает уменьшить отеки, колики и боли в теле во время менструации.
8. Контролирует тревогу: Еще одно известное преимущество натуральной медицины, на этот раз в регионе Ирана, где кориандр используется для лечения бессонницы.Посредством анализа экстракта кориандра медицина обнаружила, что в зависимости от введенной дозы он оказывает успокаивающее действие, подобное диазепаму, действуя в качестве седативного и мышечного релаксанта.
9. Это мощный детоксификатор: В то время как многие из рецептов детокса - причуды, которые на самом деле не говорят, что они приносили пользу организму, экстракт кориандра выполняет важную функцию по удалению из организма тяжелых металлов, таких как свинец и ртуть. Это связано со способностью их химических компонентов связываться с этими металлами, выводя их из клеток.

Стоит помнить, что упомянутые выше преимущества связаны только с потреблением кориандра и его семян перорально, особенно в пищевых продуктах. Если мы пойдем глубже, также рассматривая другие производные, такие как эфирное масло, список становится еще длиннее, используя его противогрибковые и антибактериальные свойства, широко изученные для лечения кандидоза и сальмонеллы, соответственно.

В чем разница между кинзой и петрушкой?

Зная преимущества кориандра, вы взволнованы, идете на рынок или на рынок, чтобы купить ингредиент, а когда вы вернетесь домой, удивитесь! В конечном итоге он забрал домой старую добрую сальсу. Или наоборот! Вы не любите кориандр или хотите сделать рецепт, который не имеет к этому никакого отношения, и только слишком поздно понимаете, что вместо петрушки вы получили кориандр. Это случилось?

Эта история распространена среди начинающих поваров. В конце концов, эти две травы принадлежат к одному и тому же семейству растений, имеют схожие ветви и цвет, и даже имеют некоторые преимущества, такие как антиоксидантная сила. Ключ к их различению заключается в деталях, как мы увидим ниже.

Это укоренено?

Начиная с визуального аспекта, одним из основных указаний на то, что это кориандр, а не петрушка, - это посмотреть на основание пакета и посмотреть, есть ли у него корень. Ответ да? Поэтому, возможно, у вас есть кориандр, так как петрушка обычно бывает без него.

Читайте также: 12 способов приготовления риса, которые вы, вероятно, никогда не пробовали

Обратите внимание на детали листа

Если вы не можете определить, просто перейдите ко второму ключу: листья. С обоими пачками? Подозрительно? В ваших руках отделите по одному листу от каждого и отметьте форму каждого. Вы увидите, что, хотя петрушка длиннее и имеет более крупные и более раздельные порезы по краям, лист кориандра более округлый, с более мелкими порезами и ближе друг к другу.

Безошибочный запах

Наконец, если все еще есть какие-либо сомнения, огнезащитным средством является запах, признак, который заставляет тех, кто отталкивает кориандр, никогда не путать две травы. Все еще с двумя листочками в руке, возьмите первый и слегка поверните его, чтобы аромат вышел. Сделайте то же самое с другим листом и сравните. Петрушка имеет самый цитрусовый запах, напоминающий ноты аниса и лимона. Кориандр, с другой стороны, обладает интенсивным травянистым ароматом, знаменитым запахом сорняков.

Каждая трава, один аромат

Для тех, кто готовит, важно знать разницу между ними, потому что, если две травы похожи по внешнему виду, вкус? Какая разница!

Далеко не просто декоративный ингредиент или для придания цвета, петрушка обладает горькой мягкостью, которой иногда не хватает в рецепте, чтобы сбалансировать ее. Среди его наиболее распространенных комбинаций, рекомендованных на эту тему, - мясо на гриле, яйца, баклажаны, морковь, курица, картофель, помидоры, а также классическая комбинация с чесноком и маслом из морепродуктов. Если идея состоит в том, чтобы использовать их с другими травами и специями, то комбинации с базиликом, чесноком, орегано, укропом и цитрусовыми являются наиболее сбалансированными.

Что касается кориандра, это гораздо менее тонкий аромат с оттенками перца, шалфея и лимона, в то же время привнося в рецепты пряный и цитрусовый элемент. Как доказывают блюда северной и северо-восточной кухонь страны, листья кориандра прекрасно сочетаются с морепродуктами и кокосом. Или, для азиатских блюд, его также стоит сочетать с курицей, соевым соусом, имбирем и авокадо. Помня, что это только для листьев. Семена кориандра имеют отчетливый вкус, слегка пряный и сладкий с легким цитрусовым оттенком. Среди его наиболее рекомендуемых применений - приготовление хлеба, выпечки, карри, мяса ягненка и овощей.

Читайте также: 122 рецепта соусов, которые улучшат вкус ваших блюд

Кориандровый чай: пищеварительные и неврологические свойства

При ежедневной суете, часто съедая вдали от дома, может быть сложно включить в меню кориандр. В этих случаях быстрой и практичной альтернативой использованию преимуществ травы является ставка на чай, который можно сделать из листьев или семян кориандра, в зависимости от необходимости.

Узнайте, какие преимущества может принести вам кориандр:

1. Это отличное мочегонное средство (семена);
2. Помогает в облегчении мигрени (семена);
3. Уменьшает беспокойство и улучшает сон (уходит);
4. Помогает в гликемическом контроле (листья);
5. Борется с метеоризмом, плохим пищеварением и другими кишечными проблемами (листья);
6. Улучшает усталость кадров (листьев);

Как сделать чай из семян кориандра

ингредиенты

• 2 столовые ложки кориандра;
• 1 литр воды.

подготовка

1. В чайнике довести воду до кипения;
2. При кипячении добавить семена, кипятя еще 2 минуты;
3. Выключите огонь и отложите примерно на 10 минут;
4. Процедить смесь и пить в течение дня.

Как приготовить сухой листовой кориандр

ингредиенты

Читайте также: 14 советов, как изменить свои кулинарные привычки и приготовить здоровую пищу

• 2 чайные ложки сушеных листьев кориандра;
• 200 мл (1 стакан) воды.

подготовка

1. В чайнике вскипятить воду;
2. Выключите огонь, добавьте листья кориандра и отложите примерно на 10 минут;
3. Процедить смесь, перенеся содержимое в чашку или чашку;
4. Пей тогда.

Наталья Абруццо, будучи более сосредоточенной, предупреждает, что употребление чая следует проводить под наблюдением врача. «Важно, чтобы перед тем, как использовать его в форме чая, уточните у своего диетолога, можете ли вы принимать его и есть ли у вас показания, потому что это может помешать некоторым лекарствам», - говорит он.

14 удивительных пряных рецептов с кориандром



Со своим острым вкусом кориандр присутствует в некоторых самых вкусных кухнях мира, включая мексиканскую, перуанскую, индийскую, индонезийскую и вьетнамскую кухни. Ниже вы найдете некоторые предложения для рецептов с этими влияниями, а также другие, которые дают новый взгляд на классику европейской кухни:

1. Гуакамоле: Хороший как для полноценного мексиканского ужина, так и для перекуса на свидании с друзьями, гуакамоле - это пердежный рецепт, который просто смешивает все ингредиенты в одной миске. Легкий и свежий, он идеально подходит для лета!

2. Перуанский севиче: Еще одно свежее и вкусное блюдо, домашняя севиче ничего не должна ресторанам и берет очень простые ингредиенты: рыбу, красный лук, лимонный сок, перец женского перца и, конечно, кориандр. Кроме того, по этому рецепту также берется сладкий картофель, кукуруза и используется процесс приготовления на льду.

3. Заправка для салата из кориандра: Сверхлегкий в приготовлении, этот рецепт - отличный способ придать свежесть всему салату в течение всего дня и, короче, насладиться остатками кориандра из других рецептов. Просто нажмите все в блендере, и все готово! У вас есть соус, который можно хранить до 3 дней в холодильнике.

4. Смесь картофеля в панировке с соусом из кинзы: Идеально подходящий для тех, кто любит картофель фри, но избегает еды, потому что это не самая здоровая вещь, этот рецепт использует оливковое масло и кукурузную муку, чтобы дать бароа, сладкому и английскому картофелю свежий, достойный впитывания в масле. В дополнение, свежий соус из кориандра вкусный и функциональный.

5. Холодный кориандр, кокосовый и арахисовый суп: Те, кто считает, что суп подходит только для зимы, не правы, так же как люди, которые думают, что португальская еда сводится к треске, ошибаются. Легкий и освежающий рецепт этого португальского ресторана восхитителен, и все о жарких днях. Просто проверьте это!

6. Холодный манговый суп с каштаном и кинзой песто: Еще один хороший вариант для тех, кто хочет свежую еду в жаркие дни, этот питательный суп с манго и йогуртом - хороший выбор для тех, кто любит горько-сладкие блюда. В дополнение к очень хорошему рецепту, песто из каштанов и кориандра также можно хранить в качестве приправы для рыбы или салатов.

7. Рис цуккини и семена кориандра: После растолкивания семян кориандра в пестике обжарьте на сковороде семена, чеснок и цуккини. Добавьте рис и воду, и все, результат - обновленный рис каждый день. Проверьте рецепт на количество.

8. Карпаччо из свеклы с кинзой песто: Вегетарианский, этот рецепт для карпаччо с свеклой вместо сырого мяса может служить как стартером, так и основным блюдом, в зависимости от голода и случая. Песто из кориандра придает свежесть, а сверху козий сыр - вкусный источник белка.

9. Жмем три семечки: Это рецепт, который вызывает любопытство? и гиперсаливация? просто читаю список ингредиентов. Представьте, что вы смешиваете семена укропа, кориандра и кунжута с цедрой лимона и апельсина в белом торте? Чтобы не быть в воображении, просто пачкайте руки.

10. Макароны с креветками с мятой и кинзой песто: Хороший рецепт для другого обеда или ужина, этот рецепт элегантен, но быстр и прост в приготовлении. Приготовление песто из мяты и кориандра в пестике или в процессоре, самые длинные шаги - мариновать креветки и готовить макароны.

11. Лимонное ризотто с семенами кориандра: классический ризотто с лимоном приобретает более мягкое и нежное прикосновение с кислотностью, сбалансированной сладким вкусом семян кориандра.Круто то, что, как и все ризотто, его можно подавать отдельно или в качестве сопровождения к мясу, как предполагает этот рецепт.

12. Морковный Кориандр Бургер: Этот вегетарианский вариант превращает кориандр и морковь, которые смягчают холодильник, в вкусные гамбургеры, идеально подходящие для другого ужина, который нравится даже детям. Подсказка - подавать с йогуртом или сметанным соусом (который также может быть веганским), но он также отлично работает на хлебе.

13. Бедра куриные с кинзой, имбирем и лаймом: Для разнообразного жареного цыпленка или жареной курицы этому рецепту помогают имбирь, лимонный сок и семена кориандра. В результате получается другое ароматизированное блюдо, слегка вытянутое к востоку.

14. Картофельное пюре из бароа с оливковым маслом и зернами кориандра: вкусное и утешительное сопровождение, пюре из картофеля бароа? знаменитый маленький маниок? осветляет семена кориандра и оливковое масло вместо масла и сыра пармезан. Кроме того, цитрусовые нотки кинзы помогают сбалансировать сладость картофеля, открывая больше ароматов.

Если вы из тех, кто любит делать свои собственные рецепты, хороший совет по увеличению использования кориандра - всегда думать о том, какие ароматы он добавляет, каковы его лучшие комбинации, и к каким кухням эти комбинации относятся. Это облегчает придание нового облика повседневным блюдам, таким как приготовление фарша под влиянием Востока с соевым соусом, имбирем и кинзой, или холодного морковного супа с кокосовым молоком и зеленью.

Что касается приготовления, главное правило - никогда не готовить кинзу. • Рекомендуется добавить щедрую ветвь за несколько минут до выключения плиты. Некоторые свойства трав могут быть потеряны из-за жары, поэтому их следует добавлять в пищу в конце их приготовления, когда это возможно », - объясняет диетолог Наталья.

Вред кориандра и противопоказания



Как ингредиент в рецептах, потребление кориандра вполне безопасно, так как в этом случае его не едят в больших количествах. По словам Наталии, именно их потребление в форме чая, экстракта и эфирных масел требует наибольшего внимания. «Многие из его преимуществ были проверены на крысах, поэтому, если вы принимаете какие-либо лекарства или у вас хроническое заболевание, рекомендуется принимать только с указанием диетолога или врача», - объясняет он.

Чай и эфирное масло также следует избегать беременным женщинам, пожилым людям, детям, людям, принимающим антикоагулянты, и людям с проблемами дыхания, такими как астма и бронхит.

Учитывая все его преимущества, а также невероятные ароматы, которые он добавляет на кухню, если вы не привыкли использовать кориандр, как насчет того, чтобы попробовать? Если хотите, просто следуйте советам, чтобы сделать его еще более настоящим в повседневной жизни.

"Поедем, поедим!": Тунис (May 2024)