Является ли сырая пища полезнее, чем приготовленная?

Правда, приготовление пищи обычно делает их вкуснее, но этот процесс также меняет их пищевой состав. Некоторые витамины могут быть потеряны при дезактивации ферментов.

Основываясь на этой информации, некоторые люди утверждают, что сыроедение, называемое сыроедение, было бы более здоровым вариантом для нашего организма.

Для них наиболее рекомендуемым является соблюдение диеты, которая по меньшей мере на 70% состоит из продуктов, которые не подвергались какой-либо кулинарной обработке или обработке. Предпочтение отдается ферментированным продуктам, проросшим зернам, орехам и семенам, конечно же, помимо фруктов и овощей.

Однако, вместо того, чтобы строго соблюдать строгие правила, сырая диета может иметь некоторые недостатки для нашего организма. Узнайте некоторые факты о сырой и приготовленной пище, чтобы решить:

Приготовление пищи может разрушить пищевые ферменты

Отключает ли процесс приготовления некоторые ферменты, содержащиеся в пищевых продуктах? Фактически, почти все они отключены, когда температура превышает 47 ° C, как показывает это исследование. Тем не менее, нет никаких доказательств того, что пищевые ферменты приносят пользу нашему здоровью.

Читайте также: 26 вкусных веганских рецептов для вашего ежедневного меню

Водорастворимые витамины теряются в кулинарии

Сырые продукты могут на самом деле быть более богатыми питательными веществами по сравнению с приготовленными продуктами. Это особенно актуально, когда мы говорим о водорастворимых витаминах, таких как витамин С и витамины группы В, согласно этой статье.

Кипячение пищи - это метод, который в большинстве случаев приводит к потере этих питательных веществ, в то время как приготовление на пару, жарение и жаркое - лучшая альтернатива.

Приготовленные продукты легче жевать и переваривать.

Жевание является очень важным этапом процесса пищеварения, так как именно в этот момент пища распадается на маленькие перевариваемые кусочки. Плохо пережеванную пищу труднее есть, требуя больше энергии и усилий от нашего тела.

Приготовление пищи, в дополнение к общему улучшению вкуса пищи, также помогает разрушить некоторые волокна и клеточные стенки, облегчая процесс переваривания и усвоения питательных веществ.

Приготовление пищи усиливает антиоксидантные свойства

Приготовление овощей может увеличить доступность их антиоксидантных веществ, которые помогают бороться со старением и такими заболеваниями, как рак и проблемы с сердцем.

Читайте также: 5 лучших фруктов для сжигания жира

Например, помидор теряет 29% витамина С при приготовлении, но количество ликопена увеличивается вдвое, а общая антиоксидантная способность увеличивается на 60%. Чтобы дать вам представление о том, насколько важен ликопин, он связан с уменьшением риска рака простаты и сердечных заболеваний.

Приготовление пищи убивает бактерии и другие вредные микроорганизмы

Даже при потере некоторых питательных веществ определенные продукты следует употреблять предпочтительно приготовленными, поскольку их сырые версии могут содержать микроорганизмы, вредные для нашего здоровья.

Фрукты и овощи часто безопасны для употребления в сыром виде, если они не загрязнены и тщательно очищены. С другой стороны, мясо, яйца и рыба должны пройти процесс приготовления, а молоко должно быть пастеризовано, так как большинство болезнетворных бактерий не выдерживают температуры выше 60 ° C.

Это зависит от еды!

Правда в том, что некоторые продукты полезнее, если их употреблять в сыром виде, тогда как другие полезнее или безопаснее при приготовлении. Проверьте это:

Продукты, которые являются более полезными

• Брокколи: сырая версия содержит в три раза больше сульфорафана, вещества, которое помогает бороться с раком;
• Капуста: Приготовление капусты разрушает фермент мирозиназу, который способствует профилактике рака;
• Лук: кулинария снижает его антиагрегантный эффект, что способствует профилактике сердечных заболеваний;
• Чеснок: При приготовлении пищи разрушаются некоторые серные соединения, которые обладают противораковыми свойствами.

Продукты, которые являются более здоровыми

• Шпинат: Приготовление пищи увеличивает доступность питательных веществ, таких как железо, магний, кальций и цинк;
• Помидор: приготовленная версия имеет в два раза больше ликопина и на 60% больше антиоксидантного действия по сравнению с сырой версией;
• Морковь: вареная морковь содержит больше бета-каротина, чем сырая морковь;
• Картофель: картофельный крахмал практически не усваивается, когда он сырой;
• Овощи (зеленая фасоль, горох): сырые овощи содержат опасный токсин, который выводится при приготовлении пищи;
• Мясо, рыба и птица: сырые версии могут содержать бактерии, вызывающие пищевое отравление. Приготовление пищи уничтожает эти микроорганизмы.

Как видите, окончательный вердикт состоит в том, что мы не можем сказать, что сыроедение является более здоровым, чем приготовление пищи и наоборот. Сбалансированная диета с широким выбором сырой и вареной пищи является лучшим вариантом для нашего организма.

Читайте также: Как определить, что у вас пищевое отравление?

Варить, тушить или жарить? Как полезнее готовить пищу? (May 2024)