Как точить ножи: 4 надежных и безопасных способа

Ножи являются фундаментальным инструментом на любой кухне мира! И не важно, является ли человек ежедневной домохозяйкой, которая готовит для семьи, или известным шеф-поваром, работающим в большом ресторане, важно, чтобы нож всегда был острым, чтобы «он мог хорошо выполнять свою работу».

Заточка лезвия может быть простым действием, которое каждый может выполнить, например, на краю раковины, или более сложным искусством, которое требует больших знаний и многолетней практики. Это в основном зависит от ожидаемого результата, а также немного от стоимости инструмента для заточки.

По словам шеф-повара ресторана Алессандро и Фредерико, итальянца Дженнаро Канноне, говорить о заточке ножей несколько субъективно, поскольку каждый профессионал использует свой тип ножа. Например, в сусимане используются ножи с более тонкими лезвиями, чем ножи, работающие с благородным мясом, для которых требуются более толстые лезвия. У каждого ножа есть функция, другая точка?

Но, несмотря на особенности каждого ножа, ниже вы знаете некоторые из самых известных способов точить эти инструменты.

1. Как точить нож в камне

Ниже приводятся рекомендации и советы от Уилсона Кано, директора японской франшизной сети ланч-боксов ObentôMania. «В повседневной жизни я часто использую ножи, чтобы нарезать рыбу и ингредиенты в соответствии с требованиями хорошей восточной кухни. Таким образом, ножи являются очень необходимым инструментом, поэтому они всегда должны быть острыми?

Также читайте: 10 хитростей бабушки для использования на кухне

1. Сначала нужно смочить камень около пяти минут. Одно из предложений - оставить его в контейнере с водой.
2. Тогда стоит отметить, что камень имеет две стороны: одну более пористую и одну более гладкую. Обычные точилки для ножей обычно могут использовать только более тонкую (менее пористую) сторону камня.
3. Слайд нож по всему камню. Это с ней под углом около 30 градусов.

«Это все равно, что резать камень очень тонко, - объясняет Уилсон Кано. В видео ниже вы также ознакомитесь с простым и быстрым методом повышения резкости:

2. Как заточить шлифовальную машину

Эмери это? Каменное колесо? поворачивается мотором. Кусок крепится к верстаку. Это метод, который требует дальнейшего ухода.

1. Нанесите смазочное масло на лезвие станка, так как это поможет защитить лезвие при заточке.
2. Включите кофемолку, удерживая нож под углом 45 градусов.
3. Аккуратно проведите ножом через измельчитель от основания к наконечнику.
4. Повторите этот процесс три или четыре раза.
5. Переверните нож и повторите процесс, чтобы заточить другую сторону.

Уилсон Кано отмечает, что заточка ножей с помощью шлифовального станка требует больших навыков из-за риска получения травмы. «Я предлагаю не использовать эту технику, если у вас нет полного контроля над оборудованием и действиями», - предупреждает он.

3. Как заточить нож с помощью чайки

Уилсон также дает советы по использованию Chaira для возврата лезвия ножа, проверьте:

1. Держите чайник вверх ногами.
2. Сдвиньте нож по всей длине кьяры под углом около 20 градусов, делая движения снаружи внутрь, всегда соблюдая осторожность, чтобы не пораниться.
3. Повторите то же движение и количество движений с обеих сторон ножа.

«Идея заключается в иллюзии получения очень тонкого куска чиары», - комментирует Уилсон Кано. В видео ниже Висенте да Силва Филю также рассказывает о том, как использовать заточку ножей для заточки ножей. Стоит проверить:

4. Как точить нож с помощью точилки

Точилки для ножей / точилки легко доступны для продажи, и способ их использования также довольно прост:

Читайте также: 4 подсказки, чтобы сделать повседневную кухню проще

1. Вставьте нож в точилку.
2. Переместите нож назад и вперед, и пусть оборудование выполнит свое обещание.

? Я обычно не использую точилку, поскольку я рассматриваю другие два метода? камень и чайра? гораздо эффективнее Но для тех, кто хочет использовать это, это просто? Комментарии Уилсон.

Заточка ножей: какой метод выбрать?

Но среди упомянутых вариантов, какой самый простой / рекомендуемый метод для заточки ножей?

Уилсон Кано объясняет, что самым простым методом, несомненно, является электрическая точилка, поскольку для тех, кто обращается с ножом, нет никаких рисков. «Однако я предпочитаю использовать традиционные методы, такие как камень и чайра», - говорит он.

Дженнаро Канноне, в свою очередь, указывает, что, особенно в его отрасли, указывает на использование камня и воды, чтобы держать камень всегда влажным во время процесса шлифования. Это позволяет избежать царапин ножа. Вот совет!

Как точить керамический нож?

У вас есть керамический нож и вы удивляетесь, как его точить? Имейте в виду, что для этого типа ножа есть специальная точилка, но цена обычно немного высока.

Читайте также: Научитесь готовить в посудомоечной машине

Другой способ - использовать алмазный камень для заточки керамического ножа:

1. Наклоните нож примерно на 15-20 градусов от камня.
2. Передайте нож вдоль лезвия.
3. Повторите движение несколько раз с обеих сторон лезвия.
4. Очистите лезвие перед использованием (чтобы разрезать еду).

Стоит добавить, что некоторые компании, которые продают керамические ножи, уже предлагают клиентам услугу заточки этих ножей.

Где купить продукты для заточки ножей?

Проверьте галерею, где купить точилки и другие продукты для этой цели в интернет-магазинах в Бразилии:

Точилка для ножей Tramontina за 64,15 р. На Americanas

Читайте также: Как устранить неприятный запах из кухни

Керамическая точилка для ножей за 369 р. В Casadicor

Tramontina Двухсторонняя точилка для ножей за US $ 42,99 на Americanas

Точильный камень за $ 5.37 в DX

Diamond Chaira за 107,41 р. На сайте ViaInox

Эмери за 109,90 р. В Walmart

Заточка камня для ножа за 251,90 руб. В Konbini

Теперь у вас есть основные рекомендации по заточке ножей. Независимо от того, какой метод вы используете, не забывайте быть осторожным, ведь с ножом не играет. Всегда храните их в безопасном месте (особенно если у вас есть дети дома).

4 Типа Токсичной Посуды и 4 Безопасные Альтернативы Для Нее (May 2024)