Вяленое мясо широко используется в бразильской кухне и придает неповторимый вкус различным блюдам, таким как фейжоада, скрытая среди других. Однако, хотя это довольно популярно, не все люди рискуют делать это дома. Но так ли уж сложна подготовка ?! В конце концов, что такое вяленое мясо? Каковы его особенности и как это должно быть подготовлено? Ниже вы можете найти ответы на все эти вопросы!
Антонио Фило, шеф-повар коллективной компании LC Restaurantes, сначала объясняет, что разговор о вяленом мясе говорит об одном из самых древних процессов консервации, которые использовались от первобытных народов до наших дней. «Он состоит из почти полного обезвоживания мяса, обычно говядины», - говорит он.
Для этого, объясняет шеф-повар, под мясными одеялами используется большое количество соли, которая хранится в сухих и просторных местах. После 24 часов посола положение мяса меняется, что способствует эффективности процесса. После операции мясо должно быть отведено для сушки в климатической комнате, чтобы завершить процесс сушки, который длится от 5 до 7 дней?
Антонио Филу отмечает, что в прошлом этот процесс выполнялся вручную на открытом воздухе, что сегодня запрещено по состоянию здоровья.
Говядина х Говядина х Говядина х Говядина
Распространенным сомнением является разница между вяленой говядиной, вяленой говядиной и вяленой говядиной. Антонио Филю объясняет, что три вида мяса проходят один и тот же процесс консервации, но с некоторыми специфическими характеристиками, которые приводят к различиям в текстуре, процентном содержании влаги, цвете и аромате.
Читайте также: 23 рецепта бифштексов на любой вкус
Мясо Sun-: Также известный как ветровое мясо и глухая древесина, он широко производится в северных и северо-восточных регионах Бразилии. Соль, используемая в солении, меньше и может быть применена максимум в двух солениях, процесс, который гарантирует более красное мясо, мягкую структуру и большую сочность. Нет необходимости в обессоливании или гидратации для конечного потребления ?, объясняет шеф-повар.
Вяленая говядина: В случае с вяленым мясом процесс требует большего количества соли, так что обезвоживание является более эффективным. Процесс занимает в среднем 7 дней для полной сушки мясных листов. Его мясо очень сухое с минимальной влажностью, а его цвет дает интенсивный красноватый оттенок. Нужна гидратация для обессоливания перед употреблением?, Подчеркивает шеф-повар.
Вяленая говядина: возникла на юге Бразилии. Для сушки используется большое количество соли, даже добавление химических элементов в производственный процесс, которые помогают ускорить процесс консервирования и консервации мяса. Одеяла солят, прессуют и оставляют на 7 дней до готовности к употреблению. Требуется ли обессоливание и увлажнение перед использованием? Объясняет Антонио Филю.
Домашняя вяленая говядина: как это сделать
Шеф-повар Антонио Филю объясняет, что процесс прост и может быть сделан любым, кто любит готовить. Посмотрите пошаговое руководство, чтобы приготовить кусок филе по 2 кг:
ингредиенты
- 2 кг соли
- 2 кг филея
- Один контейнер с крышкой
подготовка
- Откройте ребристый стейк;
- Покройте обе стороны 1 кг соли. Дайте постоять 24 часа;
- Затем слейте рассол, высушите мясо и залейте еще 1 кг соли;
- Подождите еще 24 часа, удалите из рассола и дайте мясу повиснуть в проветриваемом месте, чтобы закончить сушку, которая длится в среднем 5 дней.
Хотя этот процесс не сложный, конечно, он требует терпения, поэтому хорошо планировать заранее, когда вы хотите сделать вяленое мясо дома.
Читайте также: 122 рецепта соусов, которые улучшат вкус ваших блюд
Как приготовить: как очистить, приготовить и измельчить вяленое мясо
Антонио Филю объясняет, что самый простой процесс обессоливания, который обеспечивает лучшее сохранение аромата и питательных веществ, - это 24 часа до гидратации перед приготовлением. Проверьте прохождение:
- Мясо выдерживают в воде в холодильнике в течение 24 часов не менее 3 раз;
- Затем приготовить мясо в скороварке и варить 15 минут после варки;
- Слейте воду для приготовления пищи и, с помощью fouet, ударить мясо, которое будет легко измельчить.
Таким образом, объясняет шеф-повар, вяленое мясо будет готово для использования в любом приготовлении, например в скрытой или традиционной фейжоаде. Его можно тушить, жарить, использовать в начинках и другими способами.
Рецепты говядины, чтобы сделать весь этот процесс того стоит
Выполнив всю процедуру по обессоливанию мяса, его приготовлению и измельчению, вам необходимо приготовить специальный рецепт, достойный этого потраченного посвящения. Проверьте 11 предложений неотразимых рецептов вяленой говядины:
1. Вяленая говядина
Простой рецепт, который использует мало ингредиентов и выглядит вкусно. Есть несколько хитростей, чтобы сделать ваш кекс сухим и хрустящим! Так что, если вы предпочитаете более мягкий, влажный кекс, это не идеальный рецепт для вас.
2. Тушеная вяленая говядина
Запеченная выпечка - это всегда хорошее предложение для тех, кто не может или не любит есть жареную пищу, тесто становится более легким и очень мягким. Чтобы добавить еще больше аромата, совет должен поместить кусочки сыра рядом с начинкой из высушенного мяса.
Читайте также: 15 удивительных советов, как добиться успеха в кулинарии
3. Перец, фаршированный вяленым кремом и сыром
Чтобы сделать эту другую закуску, вы будете использовать только приготовленное, обессоленное и измельченное сушеное мясо, лук, помидор, чеснок, сливочный сыр, петрушку, яйцо, сухари и перец.
4. Вяленая говядина
Простой рецепт, который дает от шести до восьми мини порций. Вы будете использовать только вяленую говядину, сливочное масло, муку из маниоки и лук. Идеально подходит для сопровождения семейного обеда!
5. Шашлык из говядины
Отличный выбор, когда вы встречаетесь с друзьями дома. Вы будете использовать только сушеное мясо (нарезанное кубиками и обессоленное), лук, оливковое масло, веточки чеснока и розмарина.
6. Говяжий пирог
Вяленое мясо гарантирует великолепный аромат традиционному блендеру. Для теста вы будете использовать молоко, масло, яйцо, муку, соль, тертый пармезан и разрыхлитель.
7. Картофель, фаршированный вяленым мясом
Удивительное сочетание вкусов. Вам понадобится только картофель, тертый сыр Пармезан, маргарин или масло, молоко, моцарелла, сушеное мясо, масло, куркума, чеснок, соль, перец и зеленый запах.
Читайте также: 20 рецептов кафта, чтобы насладиться арабской кухней и приправить барбекю
8. Ваху тушеное мясо с вяленым мясом
Рецепт, который не требует много кулинарных навыков. Возможно, самая скучная часть - забота о ваху, но зависит ли это от того, как вы ее купите? Если он «цельный», очищенный от кожуры и все такое, чистить его довольно скучно, но вы можете купить его уже очищенным.
9. Рис с вяленым мясом
Его можно считать более простой версией Baião de Dois, так как этот рис с сушеным мясом должен был стать только творогом, беконом и бутылочным маслом, чтобы стать северо-восточным блюдом. Это стоит попробовать!
10. Ризотто с говядиной
Для приготовления этого восхитительного блюда вы будете использовать только древесный рис, лук, несоленое масло, кашасу, бульон, копченую вяленую картошку, тертый сыр пармезан, петрушку и зеленый лук.
11. Мини-тыква с начинкой из говядины
Красивый и вкусный, идеально подходит для того, чтобы служить стартером при приеме посетителей. В конце концов, вяленая говядина и тыква - это неотразимое сочетание, которое нравится большинству людей!
Если время на приготовление домашней вяленой говядины окупится, придется ли реагировать каждому? Но высушенное мясо специальный ингредиент, который дает много вкуса блюдам, что, да, это бесспорно!
ЭТО лучшие мясные блюда, что мы готовили! Без сомнения. (April 2024)
- питание
- 1,230
