Корейские специи: познакомьтесь с ароматами азиатской кухни и приправьте ваши блюда

Слышали ли вы о таких именах, как Гочуджанг, Кимчи и Доенджанг? Их может быть трудно произнести, но они - удовольствие для вкуса. Да, мы говорим о некоторых ингредиентах, которые являются частью южнокорейской кухни.

Многие люди считают, что корейские блюда очень острые. Однако важно сказать, что не все рецепты содержат перец. Существует широкий ассортимент различных приправ, вкусных и не только ароматических. Они несут ответственность за то, чтобы каждый препарат оставался уникальным.

Если у вас никогда не было возможности попробовать вкус корейской кухни, этот пост - ваши ворота. Каковы основные специи и даже некоторые рецепты, которые можно легко приготовить в домашних условиях? даже в Бразилии. Готовы добавить азиатский вкус к вашему ланчу?

Гочуджанг (корейская паста с перцем)

Гочуджанг, похожий на кетчуп, - одна из главных кулинарных приправ Кореи. Это паста из перца, используемая в качестве гарнира и ингредиента в различных рецептах. Gochujang можно приобрести на ходу и на разных уровнях специй. Его формула обычно включает красный перец, ферментированную сою, клейкий рис и соль. В Бразилии можно найти Gochujang готов на веб-сайте корейских продуктов или в восточных районах, таких как Liberdade (SP).

подготовкаЭто была традиция, что Гочуджанг готовили дома. Однако из-за уровня сложности это редко происходит сегодня. Основа пасты из перца состоит из ферментированной сои, и процесс (который длится несколько месяцев!) Включает приготовление сои в течение нескольких часов, высушивание и воздействие на солнце.

Читайте также: Восточная кухня: попадаем в эти рецепты якисобы

Рецепты с Гочуджангом

1. Дакгалби (куриное ребро в соусе)Это одно из самых известных блюд в Корее. Это сделано с курицей, луком, морковью, капустой, чесноком, луком и рядом специй? среди них гочуджангм, конечно. Рецепт обычно готовится с куриными ребрами, но стоит использовать грудинку или кусочки, которые вы предпочитаете.
2. Тукбегибибимбап (рис смешанный)Обычно рецепт готовится в каменном горшке, но этот вариант - в керамическом горшке. Он состоит из комбинации риса с мясом и овощами. Рис слегка обжаривается в кунжутном масле и становится хрустящим. Результат - полное блюдо, полное вкуса и текстур!
3. Лапша гочуджан: Вы знаете традиционные спагетти с томатным соусом? Здесь дифференциалом является именно использование Гочуджанга. Пол столовой ложки перечной пасты достаточно. Соус очень густой, с кусочками помидоров и лука, и все еще приправлен петрушкой и базиликом.

Гочугару (порошок корейского перца)

Гочу переводит красный перец, а Гару - порошок на корейском языке. То есть Гочугары состоят из обезвоженного и высушенного перца чили. Это может быть куплено в форме хлопьев или мелкого порошка. Приправу следует хранить в холодильнике в плотно закрытых стеклянных контейнерах. Этот ингредиент присутствует во многих корейских рецептах и ​​имеет важное значение в самых острых блюдах.

Где найти: Гочугару продается в готовом виде, в виде порошка, хлопьев или гранул. Этот знаменитый корейский перец можно найти в заведениях, специализирующихся на восточной кухне. Есть также различные веб-сайты, которые продают продукты, такие как Asia Shop, Konbine и сам Ebay.

Рецепты с гочугару

1. Сундубу (тушеное мясо тофу)Сандубу - это пряное рагу из соевого сыра, особенно употребляемое в холодные дни. Секрет заключается в использовании морепродуктов для улучшения вкуса бульона. Совет: Гочугару часто легко горит, поэтому при приготовлении пищи важно контролировать огонь.
2. Golbaengyimuchim (Приправленная морская улитка): Ингредиент, который вы можете найти труднее всего найти, это морская улитка, которую можно приобрести в корейских специализированных магазинах и продуктовых магазинах. Продается в консервированном виде. Улитку приправляют различными перцами, как в виде порошка, так и пасты, а также уксусом, чесноком и кукурузным сиропом.
3. Привет Мучим (Острый салат из огурцов)Этот рецепт очень прост в приготовлении и обычно подается в качестве гарнира. Ингредиенты включают нарезанные огурцы, лук, измельченный чеснок, перец (паста и порошок), соль, кукурузная глюкоза, семена кунжута и белый уксус. Делает небольшую, но вкусную порцию!

кимчи

Кимчи на самом деле не специя, а очень традиционное лакомство в азиатских странах. Он состоит в основном из квашеной капусты и приправляется перцем и специями. Это можно считать основным продуктом корейской кухни, потому что это ингредиент в других рецептах и ​​может также потребляться отдельно, в сопровождении различных блюд.Потребление кимчи и риса в Корее более или менее похоже на потребление бобов и риса в Бразилии.

подготовка: Есть много версий и способов сделать кимчи. Хотя купить готовый продукт намного проще, многие корейские семьи все еще сохраняют привычку готовить его дома. Основными ингредиентами являются капуста, соль, вода, чеснок, имбирь, зеленый лук, перец и сахар. Рецепт следует хранить в холодильнике на ночь, а затем хранить в холодильнике. Узнайте здесь!

Рецепты с кимчи

1. Кимчи Джигае (суп кимчи)Говорят, это суп, который больше всего потребляют корейцы. Он подается во многих ресторанах страны! Острый и слегка сладкий, суп готовится из кимчи, анчоусов, свинины, свиного сала, специй и тофу. В бульоне есть анчоусы, репа, зеленый лук и дасима, водоросли.
2. Дубу кимчи (соевый сыр с кимчи)Это блюдо состоит из жареного тофу и кимчи. Подается особенно в счастливые часы, сопровождая алкогольные напитки. Кимчи нужно обжарить со свининой и приправить соевым соусом, саке, медом и черным перцем.
3. Кимчион (Блинчики с кимчи и свинина)Другой соленый блин, который можно использовать в качестве закуски или гарнира, очень прост в приготовлении. Он состоит из тонких ломтиков кимчи и кусочков свинины. Список ингредиентов также включает в себя белую муку, воду и соль.

Doenjang (ферментированная паста из соевых бобов)

Используемый для приправы овощей, для дополнительного вкуса в закусках или в качестве ингредиента в супах и рагу, Doenjang представляет собой ферментированную соевую пасту. Как и другие корейские специи, легко ли найти их готовыми? но говорят, что домашняя паста гораздо более особенная. У Doenjang более мягкий вкус, чем у соевой пасты из японского мисо, которая состоит из специй, богатых витаминами и минералами. То есть вкусно и полезно!

Читайте также: 12 способов приготовления риса, которые вы, вероятно, никогда не пробовали

подготовкаПервый шаг - помыть, замесить и придать форму соевым бобам. Тогда есть ли весь естественный процесс брожения? например, соя должна высыхать в тени. Затем смесь следует сбраживать в соленой воде. В конце концов, твердые компоненты отделяются. Это видео показывает полную подготовку.

Рецепты с Doenjang

1. Doenjang Jjigae (суп из денджанга)Очень традиционный суп с грибами шиитаке, цуккини, тофу, луком, картофелем, чесноком, перцем, солью, готчугару (по желанию) и от 2 до 3 полных ложек денджанга. Одна хитрость состоит в том, чтобы использовать три стакана рисовой воды вместо чистой воды.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (корейские суши)Корейская версия суши, это блюдо из риса и морских водорослей с различными ингредиентами, такими как яйца и мясо. Маринованная репа (данмуджи) является важным компонентом. Рис готовится с кунжутным маслом, сахаром и уксусом. Паста Doenjang используется для приправы мяса.
3. Боссам (Чард Свинина): Этот рецепт изначально сделан из свинины, но вы можете использовать другой разрез, например, поясницу. Мясо готовится около 45 минут в приправе и овощном бульоне? где приходит Doenjang. Затем он мелко нарезается и подается с листьями салата.

Shoyu (Соевый Соус)

Корейская кухня не ограничивается пряностями без перца. Соевый соус, приготовленный из сои, морской соли, воды и поджаренных хлопьев, является традиционным соусом в азиатских странах и широко представлен в рецептах. В отличие от Бразилии, где сёю используется в основном для погружения в суши или приготовления якиссоба, в Корее он входит в состав многих блюд, способствуя соленому вкусу и помогая подчеркнуть вкус пищи.

Где найти: Несколько бразильских брендов уже продают свои соевые соусы. Вы можете найти маленькие флаконы, варианты более одного литра и даже шою свет с меньшим количеством соли. В некоторых ярмарках и магазинах здоровой пищи есть также органические шою, сделанные без каких-либо химических добавок.

Рецепты с шою

1. Булгоги (мясо по-корейски): Это блюдо отлично подходит для тех, кто собирается попробовать корейскую кухню впервые, так как оно не содержит перца. Список ингредиентов включает говядину, овощи и соус, приготовленный из соевого соуса, меда, саке, чеснока и кунжутного масла.
2. Tteokbokki (тушеная острая рисовая лапша): tteok (рисовое тесто) + бокки (тушеная) - одно из самых популярных блюд Кореи. Рецепт довольно прост, если он готов. В соусе и соте можно приготовить несколько разных приправ, например, пасту из перца, морские водоросли (дасима), шою и эомук (рыбные шарики).
3. Корейский гамбургер: Этот гамбургер не похож ни на один, который вы когда-либо пробовали! Хотя в мясе есть приготовление, похожее на бразильское, особое прикосновение - это горьковато-сладкий соус, приготовленный с маслом, луком, кетчупом, соевым соусом, сахаром, водой и уксусом.

Кунжутное масло

Ответственно ли за уникальный вкус, кунжутное масло (Chamgireum: ???) широко используется в корейских блюдах? и азиатские страны в целом. Различные типы доступны на рынках: золотистое масло, коричневое масло, светло-желтый? В корейских блюдах жареное масло является одним из основных. Масло добывается из семян кунжута, которые отжимаются. В дополнение к тому, что оно используется в качестве общего масла для поджаривания пищи, оно также является ингредиентом для соусов.

Где найти: Кунжутное масло легко найти как в крупных супермаркетах, так и в восточных продуктовых магазинах. Есть от 100 мл бутылок до 5 литровых бутылок масла.

Читайте также: 10 вещей, которые когда-либо жил каждый любитель суши

Рецепты кунжутного масла

1. Samgyeopsal Kenipssam (свиная грудинка листьев кунжута): Представление этого блюда является сильной стороной, с кусочками дубинки, расположенными сверху заполненных рисом листьев кунжута. Рис готовится с солью, кунжутным маслом и поджаренным кунжутом.
2. Карри РайсЭтот рецепт готовится с готовым карри, купленным в упаковке. Другие ингредиенты распространены в бразильской кухне, такие как говядина или свинина, канура, картофель, кунжутное масло, рубленый чеснок и соевый соус.
3. Doenjãsamgyopsar (типичная корейская панчетта): Это очень традиционное блюдо готовится из свиной грудки (живота) и овощного рагу. Отделка с добавлением кунжутного масла. Блюдо быстрое, приготовлено всего с одной кастрюлей.

Теперь, когда вы знаете основные специи корейской кухни, пришло время применить ее на практике. Как насчет создания уникальных миксов? Стоит даже приправить бобы другим перцем. В конце концов, в нашей повседневной жизни всегда приветствуются другие штрихи!

МАШКИЧИРИ - узбекское блюдо в казане (April 2024)