Одно из самых популярных блюд со всего мира итальянского происхождения, хорошо известное своей кремовой текстурой и изюминкой благодаря своей универсальности. Ризотто? Слово, которое в буквальном переводе означает «падди» ? Его можно подавать в качестве гарнира, основного блюда или даже в качестве закуски, и это решение может быть принято в соответствии с используемыми ароматами и вашим личным вкусом.
«Хороший ризотто зависит от хороших ингредиентов, хорошего риса правильного сорта и, конечно же, от времени приготовления», - говорит шеф-повар Веллингтон Лаударес из Orange Bistro. Как правило, рецепт сделан из древесного зерна, но есть также вариации карнароли (любимый в Италии) или виалоне нано; Это потому, что эти форматы содержат больше всего и высвобождают больше всего крахмала во время приготовления, что напрямую влияет на время обжига и окончательную кремообразность.
Чтобы достичь совершенства, самый большой секрет ризотто - это практика, поскольку успешный рецепт зависит прежде всего от овладения своей основой. В Бразилии обычно потребляют самый мягкий рис, и, по словам шеф-повара Алехандры Фаундеса из AF Gastronomia, это нормально, что самая большая трудность, с которой сталкиваются люди при приготовлении, - это достичь точки al dente, потому что они думают, что он сырой. и в конечном итоге позволить этому пройти точку, превратив его в густую массу вместо сливочного, рассыпного риса?
Исходя из этого, можно сделать адаптацию для всех вкусов и бюджетов, достаточно творчества, чтобы создать приятную и уникальную еду. Я посвящаю своим приготовлениям баланс и гладкость: ризотто уже является последовательным блюдом и, добавляя много блюд, становится тяжелым. Я стараюсь сбалансировать количество мяса и подчеркнуть его вкус в рецепте плавно », - поясняет Веллингтон.
Доказывая, что ризотто очень демократично, приведенный ниже список показывает 55 разновидностей рецепта, от основы блюда до классических комбинаций с изысканными ингредиентами, а также временные ставки с тем, что находится в холодильнике.
Читайте также: 20 рецептов Petit Gateau для вас, чтобы растопить
Говядина и свинина
1. Филе миньон ризотто: для любителей мяса Дани Оливейра преподает рецепт ризотто, который обслуживает двух человек. Специальная уловка, которой учит блоггер, - добавить ложку масла, чтобы покончить с тарелкой. Кроме того, важно, чтобы бульон был готов к началу приготовления риса.
2. Ризотто с беконом и горохом: потому что это деликатес, всегда готовый из основы, ризотто позволяет сделать множество изменений, чтобы сделать его идеальным на ваш вкус. В этом рецепте Низе модифицировал классический венето, заменив панчетту беконом.
3. Ризотто с сушеным мясом: практично и дифференцировано, есть ли у рецепта Oslaine альтернатива приготовлению в скороварке? Что уменьшает ваше время подготовки? и получите менее обычный ингредиент ризотто: черное пиво!
4. Индийское ризотто. Одна из самых известных индийских специй - карри, придающая блюдам сильный и огненный вкус. Вдохновленный этой замечательной кухней, блогер Паула использовал специю в качестве основного ингредиента для быстрого и практичного ризотто.
5. Карбонара ризотто. Одним из самых классических рецептов пасты является спагетти карбонара, который послужил основой для блюда, приготовленного Алексом. Блоггер подчеркивает важность того, чтобы рис обжаривался до тех пор, пока он не станет полупрозрачным, поскольку именно этот процесс отвечает за наслаждение ризотто.
Читайте также: 22 рецепта конфеты Nest, чтобы подсластить ваши дни
6. Ризотто с пармской ветчиной: приготовив около 20 минут, Андре раскрывает два больших секрета своего ризотто с пармской ветчиной: вино, использованное в рецепте, должно быть таким же, как оно будет подано на стол, и бульон должен быть добавлен осторожно. Так как именно он является определяющим фактором для достижения точки al dente, наиболее подходящей для макарон и ризотто.
7. Ризотто из говяжьего фарша Provolone: Идеально подходит для переизобретения повседневного говяжьего фарша, рецепт Присцилы прост, прост в приготовлении и надежная альтернатива
8. Ризотто с морковной говядиной. Доказывая, что ризотто можно адаптировать на любой вкус, Уэсли делает ставку на шашлыки и морковь, чтобы приготовить свою тарелку. Блоггер подчеркивает важность хорошего бульона и даже рекомендует, чтобы этот ингредиент также готовился в домашних условиях.
9. Ризотто с тыквой и вяленым мясом: супербразильская гастрономическая комбинация - сушеная говядина с тыквой. Аугусто поспорил на пару, чтобы приготовить ризотто, достойное шеф-повара, но простая подготовка, хотя для этого требуется около часа огня.
10. Филе миньон и ризотто с шитаке: для вегетарианцев рецепт филе миньон и ризотто шитаке может быть легко адаптирован для исключения мяса.Для тех, кто хочет попробовать готовое блюдо, Татьяна рекомендует заправлять филе не менее чем за час до приготовления и готовить все блюда на медленном огне, чтобы ингредиенты не имели каучуковой текстуры.
11. Ризотто с сушеным мясом и бананом с земли: это идеальный рецепт для тех, кто не отказывается смешивать банан с едой! Клау Аламинос доказывает, что ризотто можно попробовать так, чтобы оно было приятным на ваш вкус, и учит, как приготовить блюдо примерно за 40 минут.
домашняя птица
12. Практичный куриный ризотто: чтобы насладиться остатками других блюд, Мишель увеличивает коричневый рис и с помощью сливочного сыра превращает его в очень практичный и полезный ризотто, приправленный курицей и овощной смесью.
13. Ризотто с копченым сыром. Праздник, в котором приняли участие тысячи бразильцев, был заново изобретен Честером, когда Росли включил его в аппетитный рецепт ризотто, в котором все еще есть сыр и сливочный сыр, чтобы подчеркнуть сливочность блюда!
14. Ризотто с цуккини и индюшатиной грудью: адаптировать ризотто к вашим потребностям очень легко, так как рис может сочетаться с ингредиентами, которые нравятся всем вкусам, и, следовательно, приготовление также может быть адаптировано к имеющемуся у вас времени. , Например, в этом рецепте Дани Лаззарини делает ставку на встроенную грудку индейки, которая не требует приготовления.
15. Грудка индейки со сливочным сыром: пользуясь легким ароматом индюшатины, Наталья предпочитает использовать бразильские орехи, чтобы сделать вкус ризотто более характерным и добавить свежести в блюдо.
16. Ризотто из лука-порея с копченой индейкой. Следуя легкому и практичному рецепту, Джиана выбирает лук-порей, чтобы гармонировать с копченой индейкой. При использовании колбас совет блоггера заключается в тщательном добавлении соли, так как грудка индейки, а также овощной бульон и сыр уже посолены.
17. Ризотто с куриным шпинатом: для здорового и яркого блюда Уэсли выбирает шпинат, подходящий к курице. Трава должна быть нарезана полосками и не должна быть предварительно тушена.
18. Ризотто с творогом и курицей: Аманда говорит, что главный секрет идеального ризотто - готовить терпеливо. Блоггер делится аппетитным рецептом курицы с овощами и творогом, который должен быть приготовлен из овощного бульона, который должен постоянно нагреваться и медленно добавляться, прикрывать скорлупу, после того как рецепт начинает выпускать миндалевидный аромат.
19. Простое куриное ризотто: для менее сложного рецепта Паула предлагает, чтобы курица была измельчена примерно и что рис нужно помешивать только изредка. Блоггер также делится специальным рецептом куриного бульона, который нужно готовить заранее и держать на огне во время приготовления ризотто.
20. Ризотто с шафрановой курицей: для быстрого приготовления одного блюда Миленна делает ставку на ризотто с шафрановой курицей. Здесь традиционный куриный или овощной бульон заменяется однолитровой смесью теплой воды с тремя ложками куркумы, которую медленно добавляют во время варки риса. Блоггер также обменивает традиционное белое вино на сок маракуйи и все же дает подсказку: если у вас дома нет риса арборио, добавьте творог, чтобы сделать обычный рис более сливочным.
21. Практичное ризотто с курицей и сливочным сыром. Как предполагает Миленна, в этом рецепте приготовление ризотто облегчается творогом. Когда курица уже жарена, Симона готовит рис в промышленном курином бульоне, растворенном в полутора литрах воды. Чтобы закончить блюдо, творог добавляется рядом с ложкой масла, что придает ему яркий и влажный традиционный вид.
22. Куриное ризотто с сицилийским лимоном и базиликом: для тех, кто любит очень ароматную кухню, идеально подойдет рецепт, которым поделится Анджело! В этом случае необходимо соблюдать осторожность с высотой пламени, которая должна быть отрегулирована в соответствии с шагами подготовки. Кроме того, необходимо также приправить курицу непосредственно перед приготовлением других ингредиентов, так как мясо должно мариноваться некоторое время. Блоггер также упоминает о крошках хлеба и миндаля, которые он рекомендует готовить перед основным блюдом, потому что его можно подавать холодным.
23. Куриное ризотто с 7 зернами. Люциана предлагает быстрое и вкусное решение для тех, кто не пропускает трапезу и готовит: замените рис ризотто на цельнозерновое с 7 зернами. Процесс приготовления совершенно не меняется, и ароматизатор можно оставить на «полуфабрикаты» ингредиенты. Содержится в холодильнике, в этом случае тушеная курица и вареная кукуруза.
Рыба и морепродукты
24. Красочное ризотто с креветками: выбор Джулианы состоит в том, чтобы сделать ризотто еще более привлекательным блюдом с его цветами. С оговоркой, что это рецепт, который требует времени и внимания, блоггер использует очищенные креветки, чтобы насладиться частями, такими как хвост и голова, при приготовлении бульона для приготовления. Приправа состоит из желтого и красного перца, лука, соли и перца.
25.Ризотто с цуккини и морепродуктами: идеально подходит для особых случаев, этот рецепт более продуман, а его приготовление, разделенное на этапы, требует самоотдачи. Первая часть этого ризотто состоит из креветочного дыма, то есть кипения некоторых ингредиентов для варочного бульона. Затем, при приготовлении, приправа делается с моллюсками (ракушки) и цуккини (кабачки).
26. Ризотто с лососем: для гладкого, хорошо сбалансированного ризотто главным героем блюда может быть лосось, жир которого помогает увлажнить его. Чтобы противостоять сильному аромату, который рыба может придать еде, хитрость блоггера заключается в добавлении лимонного сока. Кроме того, кунжутное семя - это способ обработки текстур, благодаря чему рецепт становится четким.
27. Рисотто из трески: для тех, кто не пропустит хорошую треску, Бруна поделится рецептом, который можно приготовить примерно за 15 минут. Для этого рыбу необходимо обессолить, чтобы ее обжарили перед тем, как положить рис на сковороду.
28. Ризотто из тилапии: тилапию, которую легко найти, обычно подают на жареных приманках, но ничто не мешает ее подавать в более сложных и разнообразных блюдах. За пределами манжеты Марсия готовит ризотто с тилапией, приправленное карри, а также приправляет морковью и брокколи. Чтобы сделать его еще более сливочным, блогер предлагает добавить сметану.
29. Ризотто с креветками, луком-пореем и апельсином. Чтобы создать инновацию в одной из самых классических комбинаций, Рита Лобо добавляет в ризотто с креветками лук-порей и апельсиновый бульон. Золотой совет для шеф-повара - не дать полностью высохнуть последней раковине рыбного бульона, что гарантирует, что ризотто промокнет.
30. Рыбное ризотто. Рецепт, которым пользуются блогеры Ману и Бека, может быть приготовлен из тилапии или красного окуня, которые следует готовить во время приготовления ризотто. Чтобы узнать, когда нужно положить рыбу на сковороду, нужно подождать, пока овощной бульон не будет использован на полпути.
31. Ризотто с рукколой и кальмарами. Простым вариантом для любителей кальмаров является рецепт, который разделяет блогер Мария, который рекомендует приправлять морепродукты только при приготовлении овощного бульона. В отличие от большинства ризотто, он также имеет соевый соус и может быть приготовлен с простым рисом.
32. Ризотто с кальмарами, креветками и цуккини: Как и в предыдущем рецепте, основным ингредиентом является кальмар. Приготовление этого ризотто требует большого внимания, так как оно разделено на несколько этапов, и необходимо сократить количество употребляемых вин двух типов. Кроме того, Андреа раскрывает секрет: для более вкусного блюда используется жир, полученный из предыдущих кусочков бекона.
33. Ризотто с морепродуктами: Мидии, кальмары и креветки составляют блюдо, которое готовит Майса. Блоггер обращает внимание на точку приготовления кальмара, которую следует добавлять в ризотто только в конце, чтобы они не выглядели эластичными. Два ценных совета касаются начала подготовки и завершения. Сначала рекомендуется обжарить рис в течение примерно двух минут, прежде чем бульон положите на сковороду, это гарантирует, что бобы останутся свободными. Ризотто должен быть закончен из огня!
вегетарианцы
34. Ризотто Caprese: Очень распространенный в салатах, тип caprese также может быть адаптирован для ризотто. По рецепту семьи Рибейро Лима рис готовится в специальном приготовлении томатного бульона и дополняется алише, моцареллой из буйволиного молока, рукколой, каперсами и тремя другими версиями томатов: паста, обезвоженная и вишня.
35. Быстрое ризотто. Для тех, кому нужна ловкость на кухне, Рита Лобо предлагает решение: изменяя пропорцию ингредиентов, ризотто можно приготовить в скороварке, что сокращает время приготовления до 10 минут.
36. Ризотто, окрашенное простым рисом: чтобы повторно использовать оставшийся простой рис от другого приема пищи, Майра предлагает адаптировать его для быстрого, легкого и вкусного ризотто. В этом случае бобы следует добавлять в последнюю очередь, после того, как их ароматизаторы будут готовы.
37. Ризотто с коричневым рисом и овощами: доказательство того, что сбалансированное питание и соблюдение правильной линии не должны быть плохими, - это ризотто! Рецепт Аны сделан из коричневого риса, который должен готовиться отдельно от других ингредиентов. С этим шагом готово, просто смешайте все, пока рис не будет включать овощи хорошо.
38. Ризотто с сердцем из пальм: Вдохновленный рецептом блинов, Бруна использует основные ингредиенты, такие как лук и чеснок, чтобы сделать ризотто с сердцем из пальм. Блоггер предупреждает: добавляйте пальму только тогда, когда рис почти готов, иначе его консистенция может измениться.
39. Ризотто с сыром Минас: рецепт ризотто с сыром Минас, приготовленный Крисом, полон советов и рекомендаций для тех, кто не имеет большого опыта в приготовлении этого вида блюд.Два очень важных момента в учении блоггера: для начала, рис карнароли - самый легкий манипулировать для получения более удовлетворительного результата, а когда дело доходит до приправ, соль следует добавлять только после того, как все ингредиенты добавлены. уже на сковороде, так как бульон или сыр уже могут сделать блюдо соленым.
40. Ризотто с сыром Бри: После основных этапов приготовления ризотто Бруна делится рецептом с сыром бри и травами, которые должны быть свежими. В конце приготовления риса следует добавить нежный сыр с добавлением сыра пармезан. Блоггер по-прежнему подчеркивает важный момент кухни: перед тем, как закончить рецепт, всегда важно попробовать его, чтобы возможные приправы или точечные перекосы можно было исправить до подачи блюда.
41. Ризотто с луком-пореем и пармезаном. Изысканное ризотто с пармезаном и луком-пореем легко приготовить, и оно требует минимального ухода, чем основные процессы приготовления ризотто. В этом случае часть лука-порея обжаривают с луком и обычным чесноком перед тем, как рис положить на сковороду, что придает мягкому вкусу ингредиент. Остальное добавляется только в конце приготовления с сыром Пармезан, чтобы сохранить его текстуру и консистенцию.
42. Ризотто с грибами. Одним из самых классических видов ризотто является грибок. Здесь рецепт представлен блогером Ро Жулианом, который показывает, что, несмотря на то, что он более сложный, он может быть легко приготовлен людьми, которые не имеют большого опыта работы на кухне. Секрет этого блюда заключается в том, что перед приготовлением грибок необходимо промыть и увлажнить!
43. Ризотто с сыром шитаке и сыром бри: Грибы, такие как шиитаке, также могут быть легко включены в ризотто. Патриция гармонизирует ингредиент с сыром бри, но говорит, что любой другой сыр может сделать блюдо одинаково вкусным. Блогггер не должен упускать из виду точку шиитаке: гриб следует держать вне воды и только тушить, пока он не засохнет.
44. Ризотто симэдзи. Другой тип грибов, который очень хорошо сочетается с ризотто, - это симэдзи. Этот ингредиент следует обжаривать, пока рис в огне, и готовить только тогда, когда ризотто почти готово. Blogger Raquel подчеркивает важность разделения всех ингредиентов и, при необходимости, нарезки, чтобы их использование было гибким.
45. Ризотто с петрушкой и луком: универсальность ризотто можно наслаждаться даже тогда, когда кладовая и холодильник пусты. Решение Кэрол в течение такого дня состояло в том, чтобы приправить рис только петрушкой и луком, образуя гарнир, который не нуждается в гарнирах. Совет блоггера для тех, кто готовит такой ризотто, - злоупотреблять количеством зеленого запаха, так как при приготовлении специи уменьшаются в объеме.
46. Ризотто из цуккини: Сливочное масло - лучшее прилагательное для описания рецепта, которым поделилась Элин. Здесь цуккини не входит в сковороду только при приготовлении риса, а готовится в виде пюре. Вопреки тому, что происходит в большинстве ризотто, овощ добавляют в рис еще до того, как в него добавляют овощной бульон, который следует добавлять постепенно и еще кипятить.
47. Ризотто с сыром и брокколи. Ризотто, помимо риса, является константом бульона, который может быть овощным, куриным, мясным или рыбным. В рецепте, который преподает Поляна, брокколи имеет все значение, становясь основным ингредиентом блюда, а вода из его кипения все еще используется для бульона, что добавляет ризотто еще больше аромата.
48. Ризотто со спаржей и бри: Ризотто со спаржей и бри, приготовленное блогером Дэни, жарят овощи вместе с чесноком и луком. Рис по этому рецепту пропитан водкой. Чтобы сделать блюдо идеальным, важны два совета: никогда не забывайте снимать крышку с белого расплавленного сыра, и может быть интересно снять спаржу, которая в противном случае может оставить ризотто с Горький вкус.
49. Ризотто с рукколой, высушенными на солнце томатами и бри: Этот ризотто с поразительным вкусом может произвести впечатление без особой работы, так как для рецепта не требуется, чтобы его ингредиенты готовились отдельно. Чтобы сделать его еще вкуснее, можно добавить сушеные помидоры вместе с консервированным бульоном. Также помните, что руккола должна идти на сковороду только тогда, когда рис почти готов, чтобы он не осыпался и не засыхал.
50. Маргарита Ризотто: одним из самых классических итальянских ароматов является маргарита, которая состоит из комбинации ингредиентов, вдохновленных цветами флага страны: моцарелла из буйволиного молока (белый), базилик (зеленый) и помидор (красный). Ризотто, приготовленное Келли, предлагает эту смесь вкусов, которые добавляются в сковороду только тогда, когда рис почти готов.
51. Ризотто с сицилийским лимоном. Идеально подходит к более изысканным блюдам, таким как запеченная рыба, например, этот ризотто прост и легок в приготовлении.Используется ли лимон в цедре и соке, и можно ли его добавлять, как только начнется наливание овощного бульона? понемногу? на сковороде.
52. Простое ризотто. Чтобы справиться с универсальностью ризотто, стоит сказать, что освоение вашей подготовки в качестве основного продукта является лучшим способом создания аппетитных рецептов. Во избежание сомнений Татьяна разрабатывает шаг за шагом и подчеркивает, что рис всегда следует варить на медленном огне и размешивать, чтобы он не прилипал к сковороде.
53. Миланское ризотто: одним из самых традиционных и изысканных ризотто в мире является право: миланский тип или «Алла миланский»? Его главная роль - красный шафран, известный как самая дорогая и редкая пряность в мире. В этом рецепте специальный ингредиент должен быть добавлен после 10 минут приготовления риса, и Бруна отмечает, что, поскольку аромат шафрана будет подчеркнут, стоит инвестировать в один из них хорошего качества.
54. Ризотто с пиамонтезом: еще один суперклассический вариант ризотто - это пиамонтез, в состав которого входят вкусовые ингредиенты (много) сыра пармезан и шампиньонов. В этом случае, в частности, способ приготовления немного отличается: бульон не нужно добавлять постепенно, и во время приготовления не нужно постоянно перемешивать рис, просто оставьте его на медленном огне.
55. Ризотто с розмарином и вишневым помидором: вдохновленный весной, Сандра использует лимон, розмарин и помидоры черри для создания гладкого, сбалансированного вкуса ризотто. Отличительной особенностью этого рецепта является то, как готовится помидор: вместо того, чтобы просто добавить его в сковороду, фрукты предварительно запекаются, что подчеркивает ваш вкус.
Рис, наиболее часто используемый в ризотто, и способы их гармонизации
Первоначально рецепты ризотто не основаны на сметане в качестве основного ингредиента. Таким образом, кремообразное блюдо связано с рисовым крахмалом, который высвобождается в больших количествах в более округлых типах зерен, таких как арборио, карнароли и виалон нано.
Чтобы лучше понять специфику каждого из этих сортов риса, ознакомьтесь с определениями шеф-повара Веллингтона Лаудареса:
- Arborio: Рис арборио «самый распространенный из трех и самый простой в приготовлении, так как он не требует особого ухода для достижения точки аль денте», «обладает огромной способностью абсорбировать жидкость и при этом не приобретает очень кремообразную консистенцию», объясняет он. Сочетание этого со сверкающим брютом - лучший совет для тех, кто боится сделать слизистый ризотто! Кроме того, это зерно лучше всего подходит для гармонизации с красным мясом.
- Carnaroli: По словам шеф-повара, этот тип риса уже обладает естественной кремообразностью и особенно сочетается с более легкими и полезными блюдами, с овощами и белым вином.
- Vialone Nano: «Он, безусловно, самый нежный по консистенции и хорошо сочетается с более деликатными ингредиентами, такими как морепродукты», - говорит Веллингтон.
Хотя это самый рекомендуемый рис для приготовления ризотто, также можно использовать «обычный», который является частью повседневной жизни Бразилии, независимо от того, предпочитаете ли вы итальянские сорта дома. «Однако следует обратить пристальное внимание на острый рис, так как он более хрупкий и содержит меньше крахмала, чем крахмал», - предупреждает шеф-повар Алехандра Фаундес.
Принимая эту заботу в качестве приоритета при приготовлении ризотто с обычным рисом, шеф-повар рекомендует использовать цельное зерно для более здорового и более функционального питания. Наконец, Алехандра подчеркивает важность всегда использовать вино хорошего качества, которое вы любите пить, чтобы избежать неприятных вкусов на тарелке: «купите хорошее вино для основы и тост с остальными!».
Our Miss Brooks: Magazine Articles / Cow in the Closet / Takes Over Spring Garden / Orphan Twins (April 2024)
- 1,230
