Каковы различия между белым, пропаренным и коричневым рисом?

Кто может устоять перед рисом, свежим из печи, хорошо приправленным и курящим? Так как рис является простым повседневным блюдом, все же трудно не положить несколько ложек этой пищи на тарелку.

Рис является практически священным на столах бразильских семей, и еда, в которой его нет, кажется неполной. Как вы можете себе представить, белый рис - самый распространенный сорт, но не единственный.

На самом деле, вы, возможно, слышали, что белый рис не так полезен для здоровья, как другие виды риса, и это не ложь.

Если вы не можете устоять перед хорошим рисом на своей тарелке, важно знать различия между основными типами, чтобы принять лучшее решение на основе того, что вы ищете в своем рационе. Давайте проверим это.

Белый рис

Белый, вкусный, мягкий и быстрый в приготовлении, белый рис - истинный король среди сортов этого зерна, который все еще имеет более длительный срок хранения, чем другие сорта.

Также прочитайте: 10 здоровых продуктов, которые делают вас удовлетворенными

Также известный как полированный рис, этот сорт проходит обширный процесс обогащения, при котором удаляются наружные слои цельного зерна, известные как околоплодник, кожный покров, алейроновый слой и зародыш.

Целью этой полировки является именно улучшение вкуса, внешнего вида и текстуры зерна, что делает его более тонким и более приятным на вкус бразильцев, чтобы удовлетворить рыночный спрос.

Проблема в том, что белый рис, хотя и очень вкусный, содержит очень много углеводов и беден такими питательными веществами, как витамины и минералы, поскольку они теряются в процессе полировки. В результате он предлагает много калорий и мало питательных свойств.

На всякий случай, 100 г вареного белого риса предлагает 130 калорий, но только 1,2 мг железа (8% суточной потребности) и мало витаминов, хотя он обеспечивает 1,5 мг витамина B3 (9,2%). 0,2 мг витамина В1 (14,8%) и менее 0,1 мг витамина В11 ​​(14,5%).

Два сорта белого риса идут на селен и марганец: 100 грамм дают 0,1 мг селена (25% суточной потребности) и 0,5 мг марганца (23,6%).

Читайте также: коричневый рис: 5 причин включить его в рацион

Пропаренный рис

Является ли пропаренный рис предварительно приготовленным рисом? включая слово «пропаренный» происходит от английской фразы «частично вареная», что означает «частично вареная». Это означает, что перед полировкой зерна закипят так, что некоторые питательные вещества из шелухи (которые в противном случае были бы потеряны) переносятся во внутренний слой.

Таким образом, пропаренные рисовые зерна становятся более желтоватыми по цвету, и они считаются более здоровой альтернативой белому рису, который в конечном итоге теряет все эти питательные вещества.

Во время варки бобы проходят три этапа. Первый - замачивание, когда зерно, все еще с шелухой, замачивается в горячей воде на несколько часов. Этот шаг позволяет некоторым витаминам и минералам в оболочке впитываться в зерно.

Вторым этапом является желатинизация, когда еще влажный рис помещают в среду с высоким давлением и паром. В этом процессе витамины и минералы фиксируются в зернах. Затем рис проходит стадию сушки, чтобы потом его можно было очистить и отполировать, как с белым рисом.

Для сравнения, 100 грамм этого вида риса предлагают 123 калории, что мало чем отличается от белого риса. Тем не менее, с точки зрения питания, пропаренный рис гораздо интереснее, потому что он содержит 0,2 мг витамина B1 (19,3% от суточной потребности) и 0,1 мг витамина B11 ​​(20,3%)? Белый рис также содержит некоторые из этих витаминов, но их количество составляет менее 15% от суточной потребности.

Читайте также: 25 рецептов рисового печенья для вас, чтобы попробовать

Для витамина B3 пропаренный рис обеспечивает 2,3 мг, что соответствует 14,4% суточной потребности, в то время как белый обеспечивает только 1,5 мг (9,2%). Также стоит упомянуть содержание витамина В6 в 0,2 мг, что соответствует 11,1% потребностей.

Содержание железа, в свою очередь, составляет 1,8 мг, что соответствует 12,1% суточной нормы. Количество селена, поставляемого пропаренным рисом, даже выше, чем в белом рисе (31% от потребности), но марганец немного снижается: 100 г дает 0,4 мг этого минерала (17,7%).

Пропаренный рис является промежуточным типом между белым рисом и коричневым рисом и может быть хорошим вариантом для тех, кто совсем не привык к коричневому цвету. Приготовление требует немного больше воды, но требует меньше масла и занимает несколько минут меньше.

Коричневый рис

Поскольку это наиболее богатый питательными веществами сорт риса, который дает организму наибольшую пользу, коричневый рис - это любимая пища профессионалов. Он не проходит процесс полировки и, следовательно, может сохранить все свои витамины и минералы.

Коричневый рис состоит из зерна в его естественной форме, только проходя стадию шелухи. Таким образом, это хороший источник витаминов группы В, белков и минералов, таких как фосфор, железо и калий.

Читайте также: Типы риса, чтобы изменить вашу диету

Также, как и другие цельные зерна, этот тип риса с высоким содержанием клетчатки, поэтому он помогает регулировать функции кишечника и контролировать уровень сахара в крови и уровень холестерина.

Кроме того, поскольку он содержит сложные углеводы, которые для переваривания занимают больше времени, коричневый рис более эффективен для придания сытости и не образует гликемического пика, что является основной причиной этой абсурдной формы вскоре после еды, а также накопления жира. в брюшной полости.

Коричневый рис немного менее калорийен, чем белый и пропаренный рис, предлагая 112 калорий на 100 грамм. Это же количество обеспечивает 45,3% суточной потребности в марганце (0,9 мг) и 32,7% в отношении селена (менее 0,1 мг). Медь (10% от суточной потребности), магний (14,3%), фосфор (12%) и цинк (9%) также выделяются в коричневом рисе.

Советы по приготовлению коричневого риса

Одним из недостатков коричневого риса, который отвлекает многих людей от этой пищи, является то, что она немного сложнее во время приготовления, но просто следуйте некоторым советам, чтобы облегчить процесс.

Первым шагом является использование большего количества воды, чем вы бы использовали для приготовления белого риса: добавьте 2 ½ стакана воды в каждую чашку цельного зерна. Второй совет - готовиться дольше ждать приготовления, которое длится от 30 до 40 минут.

Если вы не привыкли есть коричневый рис, лучше сначала заменить его на пропаренный рис, который больше похож на белый, а затем перейти на коричневый рис. Вы также можете смешивать сорта в начале, если будете готовить их по отдельности, чтобы все бобы находились в нужном месте.

Если вы просто не можете есть коричневый рис, по крайней мере, попробуйте заменить белый рис пропаренным рисом, который мешает вам и приносит больше пользы для здоровья.

Вот Что Будет С Организмом, Если 2 Недели Употреблять Льняное Семя! (April 2024)