4 рецепта дрожжей домашнего приготовления и как использовать его в хлебе и пирожных

Естественное или домашнее брожение, среди других конфессий по всему миру, является наиболее примитивным способом приготовления теста и / или торта. Он существует тысячи лет, ведь в прошлом не было промышленно развитых дрожжей.

Для людей характерно обращаться к натуральным дрожжам, используя название «levain», которое является в основном тестом, сделанным, смешивая муку и воду.

Создание домашней выпечки хлеба требует техники и большого терпения. Чтобы понять, некоторые приготовления занимают в среднем одну неделю. Но, по мнению людей, которые хорошо разбираются в такого рода брожении, в результате получается, по меньшей мере, более деревенский хлеб с очень характерным вкусом и лучшей усвояемостью.


Лаура Борзани, шеф-повар Patissier в Bombas de Chocolate, отмечает, что продукты, в которых используются домашние дрожжи, мягче и служат дольше. Они также сохраняют естественный вкус рецепта и уменьшают симптомы изжоги. Натуральные дрожжи также обладают лучшей питательной ценностью? », - говорит он.

С другой стороны, она объясняет: «При его приготовлении нужно много внимания и нужно питать. Это много работы! Требуется приблизительно 15 часов, чтобы подготовиться и сделать рецепт через 2 часа. Для удобства дрожжи супермаркета заканчивают тем, что были более популярными?

Также читайте: 27 аппетитных рецептов блинов


Анжела Оливейра имеет степень по внешней торговле и, проработав 32 года коммерческим директором экспортера продуктов питания, сегодня готовит и ведет блог Ora, Pitangas. В качестве основных преимуществ он использует домашнюю ферментацию для приготовления хлеба и бликов:

  • Хлеб отличного качества;
  • Легкоусвояемый хлеб;
  • Хлеб хорошей презентации;
  • Хлеб длится дольше для мягкости;
  • Позволяет использовать в брускетах, тостах и ​​т.п .;
  • Более низкая стоимость;
  • Принимает вариации с добавлением зерна и другой муки.

Среди недостатков приготовления собственных дрожжей, Анжела цитирует:

  • Кормите его часто, от 1 недели до 10 дней, делайте хлеб или нет. «Что не сложно, потому что это легко включить в рутину, если у вас есть минеральная вода и мука», - говорит он.
  • Планировать приготовление хлеба нужно как минимум за 24 часа.
  • Хорошие дозы терпения, так как ферментация идет медленно.

Интересно, что для большинства людей, которые используют домашнее пиво, очень важна забота, вовлеченная в процесс. «У натуральных дрожжей должно быть имя, это должно быть имя человека, а сильное имя, например, мое, называется Нарцисс. В кустарной выпечке нет времени и спешки! », Комментирует Анжела.


В частности, в случае выпечки домашнего пирога, некоторые рецепты проще, но также дают торт и вкус лучшего качества.

4 Самодельных Рецепта Дрожжей

1. Естественное брожение хлеба (Анжела Оливейра)

Процедуры и материалы:

Читайте также: 30 вегетарианских рецептов, которые полюбят даже хищники

  • Используйте стерильное стекло с крышкой.
  • Каждый день, после смешивания воды и муки, накрывайте стакан, просто оставляя на нем крышку, не закрывая полностью или не закрывая стакан полиэтиленовой пленкой и делая 3 или 4 маленьких отверстия зубочисткой.
  • Смешивание с длинной палочкой более эффективно, оставляя смесь без комочков.
  • Оставьте стекло в месте, где не будет солнца или ветра (в месте, где оно не будет мешать, но находится в поле зрения).
  • Используйте маркеры, чтобы отметить уровень дрожжей, дату и время приготовления.

Шаг за шагом:

  1. Первый день: на 30 г (30 мл или приблизительно 2 столовые ложки) фильтрованной или минеральной воды в кастрюле добавьте 15 г (2 столовые ложки) муки. Хорошо перемешайте (это будет тонкая смесь).
  2. Второй день: без добавления, помешивайте несколько раз в день.
  3. Третий день: 30 г (30 мл или 2 столовые ложки) фильтрованной или минеральной воды и 30 г (4 столовые ложки) белой пшеничной муки. Перемешать энергично.
  4. Четвертый день: 15 г (15 мл или 1 столовая ложка) фильтрованной или минеральной воды и 30 г (4 столовые ложки) муки. Хорошо перемешайте и, если вы помните, перемешивайте еще несколько раз в течение дня.
  5. Пятый день: 30 г воды (30 мл или 2 ст. Ложки) и 30 г пшеничной муки (примерно 4 ст. Ложки).
  6. После этого дня смесь должна начать процесс брожения. Если это не так, продолжайте кормить на пятый день, пока дрожжи не удвоятся в объеме.

После того, как дрожжи готовы:

  1. Разделяют 30 г и хранят в холодильнике до 10 дней, оставляя в «покое».
  2. Через 10 дней, если вы не собираетесь делать хлеб, вы должны выполнить процесс «обновления», то есть снова накормить его.
  3. Если это просто для того, чтобы хранить его снова, используйте небольшое количество муки и воды, например, 2 столовые ложки муки и 1 столовую ложку воды. Хорошо перемешать и оставить дома? около 4 часов покрыто только полиэтиленовой пленкой с небольшими отверстиями. После того, как пузырьки станут активными, отделите 30 граммов и храните в холодильнике в закрытом стекле, обязательно указав дату.
  4. Остальные можно пожертвовать или выбросить, «Обновить» Ваши дрожжи должны всегда оставаться активными.

2. Домашние дрожжи (от шеф-повара Лауры Борзани)

ингредиенты:

  • 4 столовые ложки белой муки
  • 4 столовые ложки рафинированного сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 стакана воды

подготовка: смешать сахар, муку и соль в миске. Затем добавьте воду. В той же посуде оставьте смесь на два дня. Не накрывать. Чтобы отразить насекомых, накройте нейтральной тканью. В течение этого времени каждые пять часов размешивайте смесь деревянной ложкой. Готово!

Время подготовки: 48 часов / Степень сложности: легко

3. Домашние дрожжи (Левайн)

Шаг за шагом:

  1. Первый день: отдельная 100 г цельной муки и 100 г воды. Смешайте с пластиковой ложкой и поместите дрожжи в стеклянную банку, накрыв кастрюлю.
  2. Второй день: отдельные 100 г дрожжей (оставшиеся отбрасывают). Затем добавьте 50 г цельной муки и 50 г воды, смешивая пластиковой ложкой. Положи обратно в кастрюлю.
  3. С третьего по десятый день: разделите 100 г дрожжей (оставшиеся отходы), добавив к нему 50 г цельной муки и 50 г воды. Смешайте все пластиковой ложкой и положите обратно в кастрюлю.

рекомендации:

  • По возможности проверяйте, выросли ли дрожжи в горшке. Правило гласит: «всякий раз, когда дрожжи увеличиваются в объеме, выбрасывайте их наполовину и кормите дрожжи (50 г воды и 50 г муки)».
  • Дрожжи могут быть готовы до десятого дня (в жару) или вскоре после (в жару). Когда все будет готово, его следует хранить в холодильнике два раза в неделю, использовать его наполовину или выбросить и снова кормить дрожжами.

4. Домашние дрожжи для торта

ингредиенты:

  • 1/2 чайной ложки кремовый тартар (побочный продукт виноделия, можно найти в супермаркетах вместе с обезвоженными специями);
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды.

подготовка: смешайте тартар с кремом и пищевую соду в контейнере. Обычно используют в рецептах, которые указывают химические дрожжи.

12 вкусных рецептов из домашних дрожжей

1. Хлеб с натуральным брожением: хорошее предложение для тех, кто хочет попробовать неповторимый вкус хлеба, приготовленного на натуральных дрожжах. В рецепте есть все пошаговые инструкции, в том числе как приготовить дрожжи из натурального йогурта.

2. Домашний дрожжевой хрустящий хлеб: узнайте, как приготовить вкусный хлеб, который прилипнет к хрустящей корочке с помощью этого веганского рецепта.

3. Натуральный дрожжевой рулет: узнайте, что это такое и как приготовить так называемый «Хлеб Христа»? который, как они говорят, носит это имя, потому что человек, который делает это, должен иметь «терпение Христа». В рецепте есть даже пошаговые инструкции по приготовлению дрожжей.

4. Хлеб из непросеянной муки. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить хлеб из непросеянной муки, используя «предварительно дрожжи», которые должны быть приготовлены как минимум за 12 часов.

5. Fortune Cake: независимо от суеверий, это вкусный торт со слегка кисловатым вкусом, который связан с использованием натуральных дрожжей.

6. Яблочный пирог: в рецепт, помимо других ингредиентов, входят левайн (натуральные дрожжи) и яблоки, яйца, мука, молоко, сахар Демерара и корица.

7. Хлеб натурального брожения: в рецепте используются такие ингредиенты, как орехи, семена подсолнечника и орехи макадамия. В результате получается, по меньшей мере, очень вкусный и полезный хлеб.

8. Хлеб из кукурузной муки: кукурузная мука выглядит как маленькие кексы, а вкус - идеальное сочетание кукурузной муки и сладкой травы.

9. Хлеб из сахарного тростника с ржаной мукой: для тех, кто любит хлеб и любит пробовать разные вкусы, это отличный совет.

10. Морковный хлеб: другой рецепт хлеба, идеально подходящий, например, для завтрака.

Ниже шеф-повар Лаура предлагает еще два рецепта из натуральных дрожжей:

11. Простой домашний дрожжевой шоколадный торт (шеф-повар Лаура Борзани)

ингредиенты:

  • 250 мл цельного молока
  • 250 мл растительного масла
  • 2 яйца свободного выгула
  • 250 грамм шоколадный порошок
  • 250 грамм рафинированного сахара
  • 500 грамм муки
  • 250 грамм домашние дрожжи

Приготовление: в миске смешать шоколадный порошок с сахаром, мукой и разрыхлителем. Затем вставьте молоко, масло и оба яйца. Взбить в миксере пять минут, пока тесто не станет однородным. Чтобы забронировать. В овальной форме для выпечки смазать несоленым маслом. Вылейте тесто в смазанную жиром форму и запекайте в предварительно разогретой духовке при средней температуре. Наблюдайте за процессом и не открывайте духовку во время. Среднее время выпекания: 30 минут? в зависимости от духовки.

Совет: добавьте влажный сироп или просто посыпьте порошком корицы, смешанным с сахарной пудрой.

Время подготовки: 40 минут / Степень сложности: Легко

12. Домашний дрожжевой хлеб (шеф-повар Лаура Борзани)

ингредиенты:

  • 350 мл фильтрованной воды
  • ½ столовой ложки соли
  • 125 мл масла
  • 3 яйца свободного выгула
  • 250 грамм домашние дрожжи
  • 1 кг муки

Приготовление: В миске смешать воду, соль и домашние дрожжи. Тогда три яйца свободного выгула. Когда хорошо перемешано, добавьте муку постепенно, пока тесто не оторвется от рук. Разделите это тесто в другую смазанную маслом миску, покрытую тканью. Оставьте тесто на полчаса. Взять противень и смазать другим маслом. Сформируйте рулетики в нужную форму и расположите их на противне. Дайте им отдохнуть еще два часа. Нагрейте духовку в течение 15 минут при 180 ° C. Вставьте противень и наблюдайте. Ожидайте коричневого цвета.

Время приготовления: 20 минут (без учета времени в духовке и отдыха) / Степень сложности: Легко

Теперь вы знаете: домашний напиток часто требует некоторой техники и большого терпения. Но те, кто его использует, гарантируют, что оно того стоит. Как насчет попробовать свои дрожжи и попробовать новые рецепты хлеба и пирожных ?!

Пирог "Сюрприз" Начинка просто Улетная, Тесто Бесподобное! (December 2022)


  • 1,230